Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wskazuje, że zarówno misa, jak i noże w kutrze obracają się, co jest kluczowe dla efektywności procesu mielenia i mieszania surowców. Kutry to profesjonalne urządzenia, które wykorzystuje się w przemyśle spożywczym do przygotowywania farszy, past, czy emulsji. W tym procesie misa zapewnia stabilność, a obracające się noże generują siłę cięcia, co pozwala na równomierne i skuteczne przetwarzanie składników. Przykłady zastosowania kutrów to produkcja kiełbas, pasztetów czy różnych rodzajów mas mięsnych, gdzie konieczne jest uzyskanie jednorodnej konsystencji. W standardach branżowych, takich jak ISO 22000, nacisk kładzie się na zapewnienie odpowiednich warunków obróbczych, co obejmuje również właściwą prędkość obrotową mis i noży. Dzięki tym mechanizmom kutry są w stanie zwiększyć wydajność produkcji przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości końcowego produktu.
Warto zrozumieć, że koncepcje zawarte w błędnych odpowiedziach opierają się na mylnym założeniu, że misa lub noże mogą funkcjonować w izolacji od siebie. Odpowiedzi sugerujące, że misa jest nieruchoma, a oba noże się obracają, prowadzą do nieprawidłowego obrazu działania kutra. W rzeczywistości, gdy misa pozostaje nieruchoma, noże nie mogą efektywnie przetwarzać surowca. Przemieszczanie surowca, jak sugeruje jedna z odpowiedzi, wymaga jednoczesnej rotacji noży, co nie jest możliwe bez aktywności misy. Dodatkowo, odpowiedź wskazująca na nieruchomość noży w obecności obracającej się misy ignoruje zadanie, jakie noże pełnią w procesie rozdrabniania. Ostatecznie, odpowiedzi sugerujące brak ruchu któregokolwiek z elementów nie uwzględniają praktycznych aspektów obróbczych, które opierają się na wzajemnym połączeniu ruchów. W rzeczywistości, aby osiągnąć pożądany rezultat, taki jak jednolita masa, zarówno misa, jak i noże muszą współpracować, co jest kluczowe w kontekście norm jakości i efektywności produkcji. Zrozumienie tych mechanizmów pozwala uniknąć błędów w interpretacji, które mogą prowadzić do niewłaściwego użytkowania sprzętu oraz obniżonej jakości produktu końcowego.