Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Demineralizacja wody to proces usuwania z niej soli mineralnych, co jest kluczowe w produkcji wódek czystych i soków owocowych z koncentratów. Wysoka jakość wody jest niezbędna do uzyskania odpowiednich walorów smakowych oraz aromatycznych tych produktów. Demineralizacja pozwala na obniżenie twardości wody, co wpływa na lepsze właściwości organoleptyczne finalnego produktu. W praktyce, metody demineralizacji, takie jak osmoza odwrotna czy wymiana jonowa, są szeroko stosowane w przemyśle napojowym. Pozwala to na uzyskanie wody o ściśle kontrolowanej zawartości minerałów, co jest zgodne z normami jakościowymi definiowanymi przez organizacje takie jak ISO czy EFSA. Oprócz poprawy jakości sensorycznej, demineralizacja może również wpływać na stabilność mikrobiologiczną produktów, co jest kluczowe w kontekście bezpieczeństwa żywności. W efekcie, demineralizowana woda jest istotnym składnikiem w produkcji, spełniającym wymagania jakościowe oraz umożliwiającym uzyskanie pożądanych cech organoleptycznych.
Proces uzdatniania wody, mimo że istotny w wielu branżach, nie jest właściwym podejściem w kontekście produkcji wódek czystych oraz soków owocowych z koncentratów. Uzdatnianie ma na celu poprawę jakości wody poprzez usuwanie zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych, ale niekoniecznie eliminuje sole mineralne, co jest kluczowe w produkcji tych napojów. Wprowadzenie nasycenia O2 lub CO2 do wody również nie jest zgodne z najlepszymi praktykami w tej dziedzinie. Nasycenie tlenem może być użyteczne w niektórych procesach fermentacyjnych, ale w kontekście produkcji wódki, może prowadzić do niepożądanych reakcji chemicznych i zmiany smaku. Z kolei nasycenie dwutlenkiem węgla jest typowym procesem dla napojów gazowanych i nie ma zastosowania w produkcji wódek czystych. Wreszcie, demineralizacja, która eliminowałaby nadmiar soli, jest kluczowym krokiem do zapewnienia wysokiej jakości sensorycznej finalnych produktów. Błędem jest zatem myślenie o uzdatnianiu bez uwzględnienia potrzeby demineralizacji, co może prowadzić do obniżenia jakości wódki oraz soków, co jest sprzeczne z wymogami standardów jakościowych przemysłu spożywczego.