Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź B jest prawidłowa, ponieważ wskazuje na nieprawidłowo dobrane surowce do produkcji masła wyborowego. W produkcji masła kluczowe jest stosowanie odpowiednich składników, takich jak śmietanka, która powinna pochodzić z mleka surowego, a nie dodatki niezgodne z normami bezpieczeństwa żywności. Zakwasy oraz środki żelujące są stosowane w innych procesach produkcyjnych, ale nie w kontekście masła, gdzie ich obecność mogłaby wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego. Zgodnie z regulacjami, takimi jak Rozporządzenie (UE) nr 1308/2013 dotyczące wspólnej organizacji rynków produktów rolnych, wykorzystanie komponentów spożywczych musi być zgodne z ich przeznaczeniem. W praktyce, do produkcji masła wykorzystuje się tylko naturalne składniki tłuszczowe, co zapewnia nie tylko wysoką jakość, ale również bezpieczeństwo dla konsumentów, co ma kluczowe znaczenie w branży spożywczej.