Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź A jest poprawna, ponieważ zawiera składniki, które są powszechnie stosowane w produkcji serka owocowego. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku i owoce naturalne lub mrożone to klasyczne surowce, które są niezbędne w procesie technologicznym wytwarzania tego rodzaju produktów. W branży mleczarskiej, zgodnie z normami jakości, stosowanie odpowiednich surowców jest kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji, smaku oraz wartości odżywczej wyrobu końcowego. Przykładowo, mąka pszenna typ 450 jest idealna do uzyskania gładkiej i jednorodnej masy, co jest istotne w produkcji serów twarogowych. Dodatkowo, owoce naturalne lub mrożone wprowadzają nie tylko smak, ale także barwę i wartości odżywcze, co jest zgodne z rosnącymi trendami zdrowotnymi i ekologicznymi w przemyśle spożywczym. Stosowanie odpowiednich surowców jest także zgodne z zasadami HACCP, które uwzględniają bezpieczeństwo żywności i jakość produkcji.