Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zamrażarka płytowa, znana również jako zamrażarka z dociskiem, jest specjalistycznym urządzeniem stosowanym do szybkiego zamrażania produktów spożywczych, w tym filetów rybnych. Filmy rybne są zwłaszcza wrażliwe na proces zamrażania, ponieważ ich struktura i smak mogą ulec znacznemu pogorszeniu, jeśli nie zostaną zamrożone w odpowiednich warunkach. Dzięki zastosowaniu zamrażarki płytowej, można osiągnąć bardzo niskie temperatury i szybko zamarzać ryby, co minimalizuje ryzyko tworzenia się dużych kryształków lodu, które mogą uszkodzić komórki mięsa. Przykładem zastosowania może być przemysł rybny, gdzie zamrażanie filetów rybnych w zamrażarkach płytowych jest powszechną praktyką w celu zachowania świeżości i jakości produktu. Dodatkowo, zgodnie z normami HACCP, szybkie zamrażanie jest kluczowym aspektem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, ponieważ ogranicza rozwój mikroorganizmów i enzymów, które mogłyby wpływać na jakość końcowego produktu.
Zastosowanie zamrażarki płytowej do półtusz wieprzowych, porzeczek czarnych czy koncentratu jabłkowego jest niewłaściwe z kilku powodów. Po pierwsze, półtusze wieprzowe, ze względu na swoją dużą masę i objętość, wymagają innego podejścia do zamrażania. Zamrażarka płytowa, mimo swojej efektywności, nie jest optymalna dla większych kawałków mięsa, ponieważ proces zamrażania takich masywnych produktów może prowadzić do nierównomiernego zamarzania. W przypadku owoców, takich jak porzeczki czarne, ich struktura jest znacznie delikatniejsza i wymaga innego rodzaju zamrażania, na przykład poprzez szybkie mrożenie w strumieniu powietrza, aby zminimalizować uszkodzenia komórek wskutek powstawania kryształków lodu. Co więcej, koncentrat jabłkowy to produkt płynny, który nie powinien być zamrażany w zamrażarkach płytowych, ponieważ jego konsystencja zmieni się i może prowadzić do strat jakości. W praktyce zastosowanie niewłaściwego sprzętu do zamrażania może skutkować pogorszeniem jakości produktów, co jest niezgodne z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i przechowywania żywności, a także normami bezpieczeństwa żywności.