Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. wstęgi masła
B. bloków sera
C. gęstwy serowej
D. kazeiny suszonej
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 150 sztuk
B. 200 sztuk
C. 100 sztuk
D. 250 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 3 600 sztuk
B. 90 000 sztuk
C. 9 000 sztuk
D. 36 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 1250 kg
B. 365 kg
C. 3750 kg
D. 50 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 1 g substancji i 200 g wody
B. 2 g substancji i 200 g wody
C. 1 g substancji i 199 g wody
D. 2 g substancji i 198 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Laktazę
B. Amylazę
C. Katalazę
D. Lipazę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
| Zestaw odczynników: Kwas siarkowy Kwas solny Wodorotlenek sodu Fenoloftaleina Sprzęt i urządzenia: Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro) Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku) Łaźnia wodna |
A. amylazy.
B. laktozy.
C. białka.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. biurety.
B. pompki.
C. pipety.
D. próbniki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Zdezynfekować odzież roboczą
B. Zdjąć odzież roboczą
C. Obficie polać ubranie wodą
D. Polać ubranie roztworem zasady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 4.
B. Próbka 1.
C. Próbka 3.
D. Próbka 2.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. handlowiec
B. pracownik produkcji
C. laborant
D. nabywca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. sera pleśniowego
B. twarogu dojrzewającego
C. sera podpuszczkowego
D. twarogu kwasowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 50 cm3
B. 20 cm3
C. 200 cm3
D. 500 cm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. światła sztucznego.
B. źródeł ciepła.
C. wentylacji naturalnej.
D. ujęcia wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
B. pobierania próbki sypkiej.
C. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
D. pobierania próbki pastowatej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
C. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. kwas mlekowy.
B. laktozę.
C. kazeinę.
D. biomasę mikrobiologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
C. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
D. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 140°C
C. 45°C
D. 95°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. regulator temperatury.
B. chłodziarka.
C. kąpiel.
D. eksykator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 3 000 sztuk
B. 1 500 sztuk
C. 15 000 sztuk
D. 30 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. polarymetr
B. areometr
C. higrometr
D. kalorymetr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach
A. żrących.
B. toksycznych.
C. promieniotwórczych.
D. łatwopalnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane
A. sterylizacji
B. dezynfekcji
C. utylizacji
D. topieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. gęstości mleka
B. punktu krzepnięcia
C. zawartości białka
D. na obecność antybiotyków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
D. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. laktozy technicznej
C. maślanki luksusowej
D. kazeiny farmaceutycznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Sedymentacja
B. Prasowanie
C. Homogenizacja
D. Krystalizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
B. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
C. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
D. Powtórzyć proces płukania kotła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?
A. ssawkę metalową
B. świder rurowy
C. zgłębnik metalowy
D. łopatkę porcelanową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt niską zawartość tłuszczu.
C. zbyt wysoką zawartość białka.
D. zbyt niskie pH.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. wykorzystać po dokonaniu naprawy
B. zwrócić dostawcy opakowań
C. spalić w piecu zakładowym
D. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
B. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. żywnościowych
B. chemicznych
C. hermetycznych
D. etykietowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
B. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
C. oznaczenia resztek środków myjących
D. wykrycia konserwantów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. szlam
C. siara
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. emulgatora
B. konserwanta
C. barwnika
D. stabilizatora
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. śrubową
B. pneumatyczną
C. hydrauliczna
D. dźwigniową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 34,0 kg
B. 8,5 kg
C. 15,0 kg
D. 25,5 kg