SPC.06Pytanie 1

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

A. 4 737 kg

B. 4 750 kg

C. 5 263 kg

D. 5 250 kg

SPC.06Pytanie 2

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

A. 105°C

B. 45°C

C. 95°C

D. 140°C

SPC.06Pytanie 3

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

A. 1 g substancji i 200 g wody

B. 1 g substancji i 199 g wody

C. 2 g substancji i 198 g wody

D. 2 g substancji i 200 g wody

SPC.06Pytanie 4

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

A. kubełkowy

B. ślimakowy

C. pneumatyczny

D. taśmowy

SPC.06Pytanie 5

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

A. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej

B. ponownie przeprowadzić proces

C. skierować mleko do wytwarzania twarogu

D. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających

SPC.06Pytanie 6

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera

A. błonnika w maśle

B. białka w jogurcie

C. tłuszczu w mleku

D. popiołu w serze

SPC.06Pytanie 7

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz

A. śmietanka

B. serwatka

C. śmietana

D. maślanka

SPC.06Pytanie 8

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości

Zestaw odczynników:
Kwas siarkowy
Kwas solny
Wodorotlenek sodu
Fenoloftaleina
Sprzęt i urządzenia:
Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro)
Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku)
Łaźnia wodna

A. laktozy.

B. amylazy.

C. tłuszczu.

D. białka.

SPC.06Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

A. przejść kwarantannę

B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia

C. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy

D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu

SPC.06Pytanie 10

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od

A. wentylacji naturalnej.

B. ujęcia wody.

C. światła sztucznego.

D. źródeł ciepła.

SPC.06Pytanie 11

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

A. ssawkę metalową

B. łopatkę porcelanową

C. zgłębnik metalowy

D. świder rurowy

SPC.06Pytanie 12

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

A. Lipazę

B. Katalazę

C. Laktazę

D. Amylazę

SPC.06Pytanie 13

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

A. w homogenizatorze

B. w odgazowywaczu

C. w wirówce

D. w masielnicy

SPC.06Pytanie 14

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

A. maślanki luksusowej

B. masła śmietankowego

C. laktozy technicznej

D. kazeiny farmaceutycznej

SPC.06Pytanie 15

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

SPC.06Pytanie 16

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. azotan srebra i chromian potasu

B. chlorek wapnia i mureksyd

C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę

D. kwas solny i oranż metylowy

SPC.06Pytanie 17

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

A. Próbka 4.

B. Próbka 2.

C. Próbka 3.

D. Próbka 1.

SPC.06Pytanie 18

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody

B. zdezynfekować miejsce poparzenia

C. udać się do lekarza

D. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej

SPC.06Pytanie 19

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?

A. Ważenia próbki żywności

B. Ogrzewania zawartości kolbki

C. Nalewania kwasu siarkowego

D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu

SPC.06Pytanie 20

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?

A. serwatka

B. maślanka

C. podpuszczka

D. zakwas

SPC.06Pytanie 21

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

A. siara

B. szlam

C. maślanka

D. zakwas

SPC.06Pytanie 22

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

A. kwasowości

B. mętności

C. temperatury

D. gęstości

SPC.06Pytanie 23

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

A. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie

B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja

C. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie

D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie

SPC.06Pytanie 24

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

A. śrubową

B. hydrauliczna

C. pneumatyczną

D. dźwigniową

SPC.06Pytanie 25

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

A. wodorotlenku sodu

B. wodorotlenku wapnia

C. kwasu solnego

D. kwasu mlekowego

SPC.06Pytanie 26

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

A. 30 000 sztuk

B. 1 500 sztuk

C. 3 000 sztuk

D. 15 000 sztuk

SPC.06Pytanie 27

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

A. dezynfekcji

B. topieniu

C. utylizacji

D. sterylizacji

SPC.06Pytanie 28

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

A. sera wędzonego

B. mleka zsiadłego

C. mleka skondensowanego

D. jogurtu naturalnego

SPC.06Pytanie 29

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

A. klarifikator.

B. baktofugator.

C. separator.

D. dekanter.

SPC.06Pytanie 30

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

A. 12,50 dm3

B. 125,90 dm3

C. 6,25 dm3

D. 62,50 dm3

SPC.06Pytanie 31

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

A. serów dojrzewających

B. mleka w wersji zagęszczonej

C. lodów o smaku śmietankowym

D. jogurtu o smaku truskawkowym

SPC.06Pytanie 32

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

A. kąpiel.

B. eksykator.

C. chłodziarka.

D. regulator temperatury.

SPC.06Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

A. kalorymetr

B. higrometr

C. areometr

D. polarymetr

SPC.06Pytanie 34

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka

B. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków

C. oznaczenia resztek środków myjących

D. wykrycia konserwantów

SPC.06Pytanie 35

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

A. Nadtlenek wodoru

B. Sacharoza

C. Aspartam

D. Chlorek wapnia

SPC.06Pytanie 36

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Obliczenia technologiczne

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

A. 9 000 sztuk

B. 36 000 sztuk

C. 3 600 sztuk

D. 90 000 sztuk

SPC.06Pytanie 37

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

A. 200 sztuk

B. 150 sztuk

C. 250 sztuk

D. 100 sztuk

SPC.06Pytanie 38

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

A. 500 cm3

B. 200 cm3

C. 20 cm3

D. 50 cm3

SPC.06Pytanie 39

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

A. wstęgi masła

B. gęstwy serowej

C. kazeiny suszonej

D. bloków sera

SPC.06Pytanie 40

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

A. Sedymentacja

B. Homogenizacja

C. Prasowanie

D. Krystalizacja

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera

Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%? PróbkaZawartość wody[%]Zawartość tłuszczu[%]A.325B.630C.232D.429

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania? Próbka proszku mlecznegoZawartość wody [%]Zawartość tłuszczu [%]1.3252.6303.2324.429

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?

Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?