Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Autoklaw jest urządzeniem niezbędnym do produkcji
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w procesie produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego, ponieważ zapewnia wysokotemperaturową obróbkę, która eliminuje mikroorganizmy i enzymy mogące wpłynąć na jakość produktu. W procesie tym mleko poddawane jest działaniu pary wodnej pod ciśnieniem, co nie tylko sterylizuje surowiec, ale również poprawia jego trwałość oraz umożliwia zachowanie wartości odżywczych. Zastosowanie autoklawu w produkcji mleka zagęszczonego niesłodzonego jest zgodne z obowiązującymi standardami bezpieczeństwa żywności, takimi jak HACCP, które wymagają efektywnego usuwania patogenów w procesach przetwórczych. Dodatkowo, technologia ta pozwala na osiągnięcie odpowiedniej konsystencji i smaku produktu końcowego. W praktyce, autoklawy są wykorzystywane nie tylko w mleczarniach, ale również w przemyśle spożywczym, co potwierdza ich wszechstronność i znaczenie w zapewnieniu jakości produktów.
Wyboru niewłaściwych odpowiedzi można zrozumieć w kontekście niepełnej wiedzy na temat procesów technologicznych w przemyśle mleczarskim. Proszek mleczny odtłuszczony oraz proszek serwatkowy niehigroskopijny są produktami, które nie wymagają tak zaawansowanej obróbki termicznej jak mleko zagęszczone niesłodzone. Produkcja tych składników polega na odparowaniu wody z mleka lub serwatki, a ich przygotowanie często odbywa się w niższych temperaturach, co sprawia, że proces autoklawowania nie jest konieczny. W przypadku mleka bezlaktozowego pasteryzowanego, proces polega na usunięciu laktozy i pasteryzacji, co również nie wymaga zastosowania autoklawu. To może prowadzić do mylnego przekonania, że autoklaw jest kluczowy w każdej formie przetwarzania mleka, natomiast jego głównym zastosowaniem jest zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w produktach, które wymagają długoterminowego przechowywania. Zrozumienie specyfiki każdego z tych produktów oraz odpowiednich procesów technologicznych jest kluczowe dla prawidłowego zarządzania jakością w przemyśle mleczarskim.