Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wynika z zastosowania właściwego wzoru do obliczenia ilości topnika w stosunku do masy całkowitej mieszaniny. W tym przypadku mamy 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody. Łączna masa mieszaniny to 470 + 30 + 50 + 300 = 850 kg. Przyjmuje się, że do topienia serów dodaje się średnio 3% topnika, co oznacza, że obliczamy 3% z 850 kg. Wzór na obliczenie topnika to: 0,03 * 850 kg = 25,5 kg. Odpowiednia ilość topnika jest kluczowa w procesie topienia serów, ponieważ wpływa na ich konsystencję i smak. Użycie topnika o odpowiednich proporcjach zapewnia, że ser topnieje równomiernie, co jest istotne w produkcji wielu wyrobów serowych, takich jak fondue czy sosy serowe. Praktycznie, stosowanie się do tych zasad może również zapobiegać problemom związanym z nieodpowiednią teksturą i smakiem gotowych produktów.