Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?
A. Pasteryzacja.
B. Homogenizacja.
C. Podgrzewanie.
D. Odgazowanie.
Pytanie z egzaminu CKE, styczeń 2022 (arkusz TG.18-SG-22.01).
Podgrzewanie mleka to naprawdę ważny krok w produkcji mleka spożywczego. Dzieje się to tuż po odebraniu i przechowywaniu mleka. Głównie chodzi o to, żeby odpowiednio przygotować mleko do dalszych procesów, jak pasteryzacja czy homogenizacja. W trakcie podgrzewania mleko osiąga odpowiednią temperaturę, co pomaga pozbyć się niechcianych bakterii i poprawić jego właściwości. Na przykład, fajnie jest podgrzać mleko do 72°C przez co najmniej 15 sekund, bo to zapewnia, że będzie bezpieczne do picia. To jest zgodne z normami HACCP, które są istotne w branży mleczarskiej. Podgrzewanie ma też wpływ na tłuszcze, co sprawia, że mleko ma lepszą konsystencję i smak. Wiedza na ten temat jest ważna nie tylko dla technologów, ale też dla ludzi pracujących na linii produkcyjnej, bo muszą trzymać się konkretnej temperatury i czasu podgrzewania.
Wybierając homogenizację, odgazowanie czy pasteryzację, widać, że nie do końca rozumiesz, w jakiej kolejności odbywają się procesy w produkcji mleka. Homogenizacja to tak naprawdę proces mechaniczny, który ma na celu rozbicie dużych cząsteczek tłuszczu, i odbywa się po pasteryzacji. A odgazowanie, czyli usuwanie gazów z mleka, to jest coś, co robimy później, żeby poprawić jakość. Pasteryzacja też jest istotna, ale następuje po podgrzewaniu, gdzie stosujemy wysoką temperaturę, żeby pozbyć się patogenów. Kluczowy błąd to mylenie tych procesów, bo każdy z nich ma swoją rolę w produkcji mleka i muszą następować w odpowiedniej kolejności. Jak się pomyli to, może być źle dla jakości i bezpieczeństwa mleka. Wiedza o tych procesach jest niezbędna, jeśli chcesz pracować w mleczarstwie, żeby móc zapewnić odpowiednie standardy jakości i bezpieczeństwa.