Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

W przypadku niewłaściwych odpowiedzi, kluczowym błędem jest nieprawidłowe zrozumienie proporcji podpuszczki do mleka. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 50 cm³, 200 cm³ czy 500 cm³ wskazują na błędne obliczenia lub nieznajomość zasad dotyczących mocowania podpuszczki. Istotne jest zrozumienie, że mocowanie 1:100 000 oznacza, iż dla każdego 1 dm³ mleka potrzebujemy 0,01 cm³ podpuszczki. Przekształcenie tej informacji w kontekście 2000 dm³ mleka wymaga prostego mnożenia, a nie dodawania, co niektórzy mogą mylnie przyjąć, sugerując, że ilość podpuszczki wzrasta znacznie szybciej niż to wynika z obliczeń. Kolejnym typowym błędem jest błędne założenie, że większa ilość podpuszczki przyczyni się do szybszej koagulacji, co jest nieprawdziwe i może prowadzić do zniszczenia białek mleka, co negatywnie wpłynie na jakość końcowego produktu. Warto zaznaczyć, że w procesie produkcji serów kluczowe jest także monitorowanie czasu koagulacji, co również w dużym stopniu zależy od odpowiedniej ilości podpuszczki. Dlatego tak istotne jest, aby znać i przestrzegać właściwych proporcji, aby uniknąć błędów w technologii serowarskiej.