Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Kontrola jakości i badania Bezpieczeństwo i higiena
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W przypadku stwierdzenia zanieczyszczenia zakwasu do mleka jogurtowego bakteriami z grupy coli, najwłaściwszym działaniem jest poddanie napoju utylizacji. Zakażenia bakteriami E. coli mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do zatrucia pokarmowego. W praktyce, utylizacja zapewnia, że potencjalnie niebezpieczny produkt nie trafi do konsumentów, co jest kluczowe dla ochrony zdrowia publicznego. W zgodzie z zasadami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz innymi normami jakości, należy unikać jakiejkolwiek obróbki, która mogłaby jedynie częściowo zredukować patogeny, a nie całkowicie je wyeliminować. W sytuacjach zagrożenia zdrowotnego, takich jak obecność bakterii coli, utylizacja jest jedynym bezpiecznym wyjściem. Należy również pamiętać o odpowiednim dokumentowaniu i zgłaszaniu takich incydentów do odpowiednich służb sanitarnych, co jest częścią procedur zapewnienia jakości w produkcji żywności.
Próba rozwiązania problemu z zakażonym zakwasem jogurtowym poprzez mikrofiltrację jest niewłaściwa, ponieważ ta metoda nie gwarantuje całkowitego usunięcia patogenów, takich jak bakterie z grupy coli. Mikrofiltracja może usunąć niektóre zanieczyszczenia, ale nie jest wystarczająco skuteczna w eliminacji mikroorganizmów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Takie podejście może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa. Dodatkowo, wprowadzenie zakwasu niezakażonego do produktu, który już zawiera bakterie coli, może nie tylko nie rozwiązać problemu, ale wręcz pogorszyć sytuację, wprowadzając kolejne zanieczyszczenia. W przypadku dodawania konserwantów chemicznych, ich skuteczność w eliminacji bakterii zależy od wielu czynników, takich jak stężenie, czas działania oraz specyfika zastosowanego środka. Konserwanty nie są jednak rozwiązaniem na obecność już istniejących patogenów, a ich stosowanie może wprowadzać dodatkowe ryzyko w kontekście zdrowia konsumentów. Kluczowe jest zrozumienie, że w przypadku stwierdzenia jakiejkolwiek kontaminacji, najbezpieczniejszym i najbardziej zgodnym z zasadami bezpieczeństwa żywności działaniem jest utylizacja skażonego produktu.