Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

Produkcja takich rzeczy jak śmietanka kawowa, masło serwatkowe czy mleko sterylizowane jest zupełnie inna niż robienie jogurtu smakowego. Głównie dlatego, że używamy innych składników, metod oraz mamy inne cele przy produkcji. Na przykład, śmietanka kawowa to emulsja, która powstaje przez oddzielanie tłuszczu od mleka, co wymaga specjalnych urządzeń jak wirówki, a nie fermentacji. Masło serwatkowe to produkt uboczny przy wytwarzaniu sera, powstaje przez ubijanie śmietany. Nie ma tu miejsca na matecznik, bo nie fermentujemy. Co do mleka sterylizowanego, ono przechodzi przez proces pasteryzacji w wysokiej temperaturze, co ma na celu zlikwidowanie drobnoustrojów, ale nie ma nic wspólnego z fermentacją czy używaniem kultur bakterii. Często te pomyłki biorą się z tego, że nie do końca rozumie się, jak działa ta fermentacja i jakie są różnice między produktami mleczarskimi. Ważne jest, żeby zrozumieć, że fermentacja jest kluczowym krokiem w produkcji jogurtu, a inne produkty opierają się na zupełnie różnych procesach. Ignorowanie tych różnic prowadzi do nieporozumień i nieprawidłowego rozumienia technologii w produkcji nabiału.