Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Powtórzenie procesu płukania kotła jest kluczowym działaniem, gdy w kotle twarożkarskim stwierdza się pozostałości środków dezynfekcyjnych. Środki te, choć niezbędne w procesie zapewnienia higieny, mogą pozostawiać resztki, które są szkodliwe dla jakości surowca oraz zdrowia konsumentów. Proces płukania, przeprowadzony zgodnie z procedurami, ma na celu usunięcie tych resztek, co jest podstawą utrzymania standardów jakości w przemyśle mleczarskim. W praktyce, skuteczne płukanie powinno obejmować zastosowanie czystej wody o odpowiedniej temperaturze oraz kontrolę ciśnienia, aby zapewnić, że wszystkie zakamarki kotła są dokładnie oczyszczone. Warto również zaznaczyć, że przestrzeganie procedur płukania jest zgodne z wymaganiami HACCP, które nakładają obowiązek monitorowania wszystkich etapów produkcji, aby minimalizować ryzyko zanieczyszczenia. W związku z tym, wykonanie tego kroku nie tylko zabezpiecza jakość produktu, ale również wspiera zgodność z regulacjami prawnymi.
Zwiększenie dodatku zakwasu nie jest odpowiednim działaniem, gdy wykryto pozostałości środków dezynfekcyjnych w kotle twarożkarskim. Zakwas, będący niezbędnym elementem procesu produkcji twarogu, w żadnym wypadku nie ma zdolności do neutralizacji substancji chemicznych pozostałych w urządzeniach. Wprowadzenie dodatkowego zakwasu mogłoby jedynie prowadzić do obniżenia jakości produktu, a nawet do jego zepsucia, ponieważ nieczystości mogłyby wpływać na fermentację oraz smak końcowy twarogu. Podwyższanie temperatury pasteryzacji mleka również nie rozwiązuje problemu, ponieważ proces ten ma na celu eliminację mikroorganizmów, a nie usuwanie chemicznych resztek dezynfekcyjnych. Ponadto, nadmierne podnoszenie temperatury może prowadzić do denaturacji białek, co negatywnie wpłynie na strukturę i właściwości organoleptyczne twarogu. W kontekście podwyższania ciśnienia prasowania twarogu, również jest to niewłaściwe, ponieważ taki krok nie ma związku z usuwaniem zanieczyszczeń chemicznych, a jedynie może wpłynąć na proces odwadniania twarogu, co nie jest rozwiązaniem obecnego problemu. W przemyśle mleczarskim kluczowe jest podejście systemowe, które wymaga najpierw usunięcia potencjalnych zagrożeń, zanim podejmie się dalsze kroki produkcyjne. Dlatego działania związane z zapewnieniem czystości urządzeń są fundamentalne dla jakości i bezpieczeństwa końcowego produktu.