Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Pasteryzacja mleka w temperaturze 95°C jest uznawana za jeden z najlepszych procesów dla zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz jakości organoleptycznej gotowego produktu, jakim jest jogurt. Tego rodzaju obróbka cieplna skutecznie eliminuje patogeny oraz niepożądane mikroorganizmy, a jednocześnie minimalizuje negatywne skutki dla wartości odżywczych mleka. W praktyce proces pasteryzacji w tej temperaturze trwa zazwyczaj od 30 do 60 minut, co pozwala na optymalne zniszczenie bakterii chorobotwórczych, jak Salmonella czy Listeria, które mogą występować w surowym mleku. Dodatkowo, pasteryzacja w 95°C sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia i innych minerałów przez organizm. W branży mleczarskiej, przestrzeganie standardów takich jak ISO 22000 oraz HACCP jest kluczowe, dlatego prawidłowe prowadzenie procesu pasteryzacji stanowi fundament bezpieczeństwa żywności i jest nieodłącznym elementem produkcji jogurtu o wysokiej jakości.