Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór wodorotlenku sodu i fenoloftaleiny do oznaczania kwasowości miareczkowej produktów mleczarskich jest uzasadniony ich chemicznymi właściwościami oraz powszechnym zastosowaniem w laboratoriach analitycznych. Wodorotlenek sodu (NaOH) jest silną zasadą, która pozwala na dokładne miareczkowanie kwasów obecnych w produktach mleczarskich, takich jak kwas mlekowy. Fenoloftaleina jest wskaźnikiem pH, który zmienia kolor w neutralnym pH, co umożliwia łatwe i wizualne monitorowanie postępu miareczkowania. Stosowanie tych reagentów jest zgodne z normami analizy chemicznej, takimi jak metody ISO, które zalecają precyzyjne techniki pomiarowe. W praktyce, na przykład w laboratoriach kontrolujących jakość mleka, reakcja miareczkowania jest często wykorzystywana do oceny świeżości i jakości produktów, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Analiza kwasowości jest także istotna w kontekście dalszego przetwarzania mleka, wpływając na procesy fermentacji oraz otrzymywania produktów takich jak jogurt czy ser.