Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

Przyjęcie mleka surowego w mleczarni wiąże się z wieloma aspektami jakości, jednak nie wszystkie z wymienionych odpowiedzi są odpowiednie do określenia krytycznego punktu kontrolnego (CCP). Analiza zawartości białka, choć istotna z perspektywy wartości odżywczej, nie ma bezpośredniego wpływu na bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta i nie identyfikuje potencjalnych zagrożeń mikrobiologicznych ani chemicznych. Z kolei badanie punktu zamarzania mleka jest techniką stosowaną do oceny jakości surowca, ale nie wskazuje na obecność zanieczyszczeń czy substancji szkodliwych, takich jak antybiotyki. Gęstość mleka, podobnie jak inne parametry fizyczne, może dostarczać informacji o jego właściwościach, ale nie jest kluczowym wskaźnikiem dla zdrowia ludzkiego ani bezpieczeństwa produktu. Często zdarza się, że ludzie mylą ważność tych wskaźników, przyjmując, że wszystkie aspekty fizyczne i chemiczne mają równą wartość w kontekście bezpieczeństwa żywności. W rzeczywistości testy na obecność antybiotyków są niezbędne, aby zapobiegać sytuacjom, w których zanieczyszczone mleko trafia do obiegu, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego kluczowe jest skupienie się na właściwych metodach analitycznych, które rzeczywiście identyfikują ryzyka związane z bezpieczeństwem żywności.