Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie jest prawidłowa, ponieważ odzwierciedla kluczowe etapy w procesie produkcji masła o wysokiej zawartości tłuszczu. Wirowanie mleka to proces, w którym mleko jest poddawane działaniu siły odśrodkowej, co pozwala na oddzielenie tłuszczu od pozostałych składników, takich jak białka i woda. Pasteryzacja to niezbędny krok, który ma na celu eliminację patogenów oraz przedłużenie trwałości produktu. Zakwaszanie mleka jest istotne, gdyż poprzez dodanie kultury bakterii mlecznych, następuje fermentacja, co wpływa na smak i konsystencję masła. Dojrzewanie to proces, w którym masło nabiera głębi smaku dzięki enzymatycznym reakcjom, a wygniatanie to technika, która pozwala na uzyskanie pożądanej tekstury i eliminację nadmiaru wody. Te etapy odpowiadają standardom jakości w przemyśle mleczarskim, gwarantując produkcję masła o wysokich walorach smakowych i teksturalnych.
Wybór innych odpowiedzi nie uwzględnia kluczowych etapów technologicznych niezbędnych do uzyskania masła o wysokiej zawartości tłuszczu. Na przykład, procesy takie jak sterylizacja i normalizacja, chociaż mogą być stosowane w przetwórstwie mleka, nie są kluczowe w kontekście produkcji masła. Sterylizacja, polegająca na całkowitym eliminowaniu mikroorganizmów, jest bardziej odpowiednia dla długoterminowego przechowywania produktów, podczas gdy w produkcji masła z reguły wystarcza pasteryzacja, która ogranicza niepożądane mikroorganizmy, zachowując jednocześnie korzystne właściwości mleka. Normalizacja, czyli regulacja zawartości tłuszczu, również nie jest konieczna w przypadku masła, które z definicji ma stałą, wysoką zawartość tłuszczu. Z kolei odpowiedzi zawierające chłodzenie, solenie i pakowanie, mimo że są ważnymi częściami procesu końcowego, nie obejmują wszystkich podstawowych czynności technologicznych, które powinny odbywać się w odpowiedniej kolejności. Chłodzenie jest istotne dla stabilności i zachowania jakości produktu, ale nie jest to proces, który formuje masło. W związku z tym, wybór nieprawidłowych odpowiedzi może wynikać z braku zrozumienia, jakie etapy są kluczowe w produkcji masła i jakie są ich wzajemne powiązania, co prowadzi do niepoprawnych wniosków w kontekście technologii produkcji masła.