Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Woda technologiczna w zakładzie przetwórstwa mleka pełni kluczową rolę w procesie regeneracji mleka w proszku. Proces ten polega na ponownym nawadnianiu suchych substancji mlecznych, co ma na celu przywrócenie ich oryginalnej konsystencji oraz zapewnienie odpowiednich właściwości sensorycznych i funkcjonalnych gotowego produktu. Użycie wody technologicznej w tym kontekście jest zgodne z normami jakości HACCP, które podkreślają znaczenie stosowania surowców odpowiednich dla zdrowia konsumentów. W praktyce, regeneracja mleka w proszku jest nie tylko procesem technologicznym, ale również ekonomicznym, ponieważ pozwala na wykorzystanie produktów ubocznych w sposób, który obniża koszty produkcji. Przykładowo, woda użyta do regeneracji powinna spełniać odpowiednie normy mikrobiologiczne i chemiczne, co zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne mleka. W zakładach przetwórstwa mleka, stosuje się procedury kontrolne, aby zapewnić, że woda technologiczna nie wprowadza zanieczyszczeń do finalnego produktu, co jest standardem dobrych praktyk w branży mleczarskiej.
Każda z pozostałych odpowiedzi odnosi się do różnych zastosowań wody technologicznej, które jednak nie są poprawne w kontekście pytania o regenerację mleka w proszku. Zasilanie kotła parowego, choć istotne w procesach przemysłowych, nie ma bezpośredniego związku z produkcją mleka w proszku. Woda używana w kotłach parowych musi spełniać rygorystyczne normy czystości i być odpowiednio uzdatniana, co jest inne niż woda stosowana w procesach bezpośrednio związanych z przetwarzaniem mleka. Dezynfekcja powierzchni maszyn jest istotna dla utrzymania higieny w zakładzie przetwórstwa, ale nie odpowiada na pytanie o funkcję regeneracyjną mleka w proszku. Użycie wody do dezynfekcji nie tylko dotyczy innego etapu produkcji, ale także wiąże się z dodatkowymi środkami chemicznymi, które mogą wpływać na jakość finalnego produktu. Ostatnia odpowiedź, mówiąca o uzupełnianiu wody w produkcie, również mija się z celem. Woda nie jest dodawana do gotowego produktu w celu uzupełnienia jej ilości, lecz ma na celu zachowanie odpowiednich proporcji w procesie produkcyjnym. Mylne jest więc przyjmowanie, że woda technologiczna w kontekście produkcji mleka w proszku ma inne zastosowania niż regeneracja, ponieważ każde z wymienionych zastosowań ma swoje specyficzne procedury i standardy, które są odrębne od tego procesu. Zrozumienie roli wody technologicznej w produkcji jest kluczowe, aby uniknąć takich nieporozumień.