Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź białka jest poprawna, ponieważ zestaw odczynników oraz sprzętu przedstawiony na zdjęciu jest typowy dla metody Kjeldahla, która jest standardem w oznaczaniu białka w produktach mleczarskich. Metoda ta opiera się na mineralizacji próbki w kwasie siarkowym, co pozwala na przekształcenie białek w amoniak. Wodorotlenek sodu jest wykorzystywany do neutralizacji, a fenoloftaleina działa jako wskaźnik zmiany pH. Kolba Kjeldahla oraz aparat Parnasa-Wagnera są kluczowe dla destylacji amoniaku, co umożliwia dalsze oznaczanie ilości białka za pomocą tytułowania. Tego typu analizy są niezbędne w kontroli jakości produktów mleczarskich, które muszą spełniać określone normy dotyczące zawartości białka, co jest istotne dla wartości odżywczej produktów oraz ich klasyfikacji. Dobre praktyki laboratoryjne wymagają stosowania tej metody, aby zapewnić rzetelne i powtarzalne wyniki, które są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 8968.
Udzielając odpowiedzi wskazujących na laktozę, amylazę lub tłuszcz, można zauważyć kilka kluczowych błędów, które prowadzą do mylnych wniosków. Laktoza to cukier mleczny, który nie jest oznaczany metodą Kjeldahla; oznaczanie jej wymaga zupełnie innych technik, takich jak enzymatyczne metody analizy, które opierają się na reakcji enzymów laktazy. Odpowiedź dotycząca amylazy odnosi się do enzymów trawiennych, które nie mają związku z analizą białka w produktach mleczarskich, ponieważ amylaza jest odpowiedzialna za rozkład skrobi, a nie białek. Z kolei tłuszcz, również nie jest oznaczany tą metodą; do jego analizy wykorzystuje się techniki ekstrakcji, jak metody Soxhleta, które są całkowicie inne niż te stosowane w metodzie Kjeldahla. Wybór niewłaściwej metody analizy, w przypadku gdy koncentrujemy się na białku, jest powszechnym błędem w zrozumieniu procesów analitycznych w chemii analitycznej. W praktyce laboratoryjnej ważne jest, aby zrozumieć, jakie techniki są odpowiednie dla danego składnika, aby zapewnić rzetelność wyników oraz skuteczność procesu analizy. Takie nieporozumienia mogą prowadzić do nieprawidłowych ocen jakości produktów mleczarskich oraz ich wartości odżywczej.