Kwalifikacja: ROL.03 - Prowadzenie produkcji pszczelarskiej

Wielu osobom wydaje się, że refraktometr może posłużyć do badania różnych właściwości miodu, ale rzeczywistość jest trochę mniej kolorowa. Kwasowość miodu, choć bardzo ważna, bo wpływa na jego smak i trwałość, określa się zupełnie innymi metodami, głównie za pomocą miareczkowania chemicznego z użyciem wskaźników pH. Tu refraktometr jest zupełnie bezużyteczny, bo mierzy coś zupełnie innego – załamanie światła, a nie odczyn chemiczny. Jeśli chodzi o ciężar właściwy, to też trochę pułapka myślowa. Faktycznie, ciężar właściwy miodu zależy od jego składu, głównie zawartości cukrów i wody, ale do jego oznaczania używa się areometru, a nie refraktometru. Próbując mierzyć ciężar właściwy refraktometrem, można się łatwo zapędzić w ślepą uliczkę. Przewodność elektryczna to jeszcze inna bajka – jest ważna przy rozróżnianiu np. miodu nektarowego od spadziowego, ale tu do pomiaru stosuje się specjalne konduktometry, bo przewodność zależy głównie od ilości minerałów, a nie od współczynnika załamania światła. W praktyce bardzo często spotykam się z myleniem tych narzędzi – czasem z powodu podobieństwa nazw (refraktometr, areometr, konduktometr), a czasem braku praktyki. Myślę, że wynika to też z faktu, że każdy z tych parametrów jest istotny dla jakości miodu, ale niestety nie da się ich wszystkich zmierzyć jednym urządzeniem. Warto pamiętać: refraktometr – tylko zawartość wody, a reszta specjalistycznymi metodami, zgodnie z wytycznymi branżowymi i normami jakościowymi.