Kwalifikacja: ROL.03 - Prowadzenie produkcji pszczelarskiej
Zawód: Pszczelarz , Technik pszczelarz
Kategorie: Produkty pszczele Rośliny miododajne
Który z wymienionych miodów charakteryzuje się barwą jasnosłomkową, wysoką zawartością fruktozy i powolną krystalizacją?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Miód akacjowy to naprawdę ciekawy produkt pszczelarski, który wyróżnia się na tle innych miodów swoimi właściwościami – przede wszystkim bardzo jasną, prawie przezroczystą barwą, którą fachowo nazywamy jasnosłomkową. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu klientów w pasiekach właśnie po tej cechę rozpoznaje miód akacjowy. Jego wysoka zawartość fruktozy sprawia, że ma wyjątkowo słodki smak i długo pozostaje płynny, co jest dużą zaletą dla osób, które nie lubią skrystalizowanego miodu. Krystalizacja w przypadku akacjowego przebiega bardzo powoli – czasem można go przechowywać wiele miesięcy bez widocznych zmian konsystencji. To sprawia, że miód akacjowy polecany jest np. do słodzenia napojów (nie zmienia ich smaku), a także do różnych deserów. W branży jest doceniany przez cukierników i dietetyków, bo łatwo się rozpuszcza i nie dominuje aromatem. Standardy pszczelarskie jasno określają, że miód akacjowy musi pochodzić głównie z robinii akacjowej, a jego jasny kolor i powolna krystalizacja to kluczowe parametry jakościowe. Ciekawostka – ze względu na delikatność i łagodność polecany jest dzieciom oraz osobom na diecie lekkostrawnej. Fajnie też wiedzieć, że to właśnie miód akacjowy najczęściej wybierają osoby zaczynające przygodę z miodami, bo jest dość neutralny w smaku. Warto o tym pamiętać nie tylko w teorii, ale i w praktyce zawodowej.
Wybór miodu wrzosowego, gryczanego albo malinowego jako odpowiedzi wynika najczęściej z mylnego skojarzenia barwy lub właściwości sensorialnych tych miodów z ich faktycznym profilem chemicznym. Zacznijmy od wrzosowego – choć jest bardzo ceniony w branży ze względu na unikalny, silnie aromatyczny smak i żelową konsystencję, to zupełnie nie pasuje do opisu jasnosłomkowego koloru. Wrzosowy jest ciemny, czasem wręcz brunatny i krystalizuje dość szybko, więc już po kilku tygodniach może być półstały. Podobnie gryczany – ma zdecydowanie ciemną, prawie brunatną barwę i bardzo mocny, nieco ostry smak. Jego krystalizacja następuje nawet szybciej niż akacjowego, a wysoka zawartość glukozy powoduje, że staje się twardy i grudkowaty. Jeśli chodzi o malinowy, to jest to miód dość jasny, ale nigdy aż tak, jak akacjowy – raczej lekko kremowy, a nie jasnosłomkowy, zresztą krystalizuje on zdecydowanie szybciej niż miód akacjowy. Typowym błędem jest utożsamianie jasnego koloru z powolną krystalizacją, a tymczasem to właśnie stosunek fruktozy do glukozy decyduje w praktyce o tempie zmiany konsystencji. Warto pamiętać, że tylko akacjowy łączy wszystkie cechy: bardzo jasną barwę, wysoką zawartość fruktozy i powolną krystalizację – dlatego jest tak często rekomendowany w gastronomii do dań wymagających płynnego, neutralnego miodu. W branżowych normach to właśnie profil akacjowego uznaje się za wzorcowy dla miodów długo pozostających płynnymi. Dogłębna znajomość właściwości różnych rodzajów miodów pomaga nie tylko w zdaniu egzaminu, ale też w codziennej pracy z żywnością i klientem.