Kwalifikacja: ROL.09 - Organizacja i nadzorowanie produkcji pszczelarskiej
Zawód: Technik pszczelarz
Kategorie: Gospodarka pasieczna Pozyskiwanie i przetwarzanie produktów pszczelich
Jaką optymalną temperaturę należy zapewnić w pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania miodu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Utrzymywanie temperatury w okolicach 18°C w pomieszczeniach do przechowywania miodu to według większości fachowców i praktyków pszczelarskich absolutny standard. Ta temperatura sprawia, że miód zachowuje idealną konsystencję, nie krystalizuje zbyt gwałtownie, a jednocześnie nie następuje w nim degradacja enzymów czy aromatów. Przechowywanie miodu w zbyt wysokich temperaturach powoduje utratę cennych właściwości biologicznych, na przykład obniża zawartość enzymów czy przyspiesza rozpad naturalnych cukrów. Z kolei niskie temperatury mogą wywołać nadmierną krystalizację, przez co miód staje się bardzo twardy i trudniejszy do użytkowania. Moim zdaniem właśnie okolice 18°C to taki złoty środek – miód nie płynie, nie zastyga, a do tego łatwo zachować czystość i odpowiednią wilgotność powietrza, co dodatkowo chroni przed fermentacją. Praktyka pokazuje, że w profesjonalnych magazynach pszczelarskich ten zakres temperatury jest pilnowany. Warto jeszcze pamiętać, że samo światło, dostęp powietrza i wilgotność to kolejne zmienne, jednak temperatura około 18°C jest bazą, od której wypada zacząć każdą rozmowę o przechowywaniu miodu na poważnie.
Wielu osobom wydaje się, że im chłodniej, tym lepiej dla miodu – stąd odpowiedzi typu około 4°C czy nawet poniżej 0°C. Jednak to duży błąd w myśleniu! Tak niska temperatura sprawia, że miód nadmiernie szybko się krystalizuje, staje się bardzo twardy oraz trudny do nakładania czy sprzedaży w słoikach. W praktyce pszczelarskiej często wykorzystuje się schładzanie miodu do długoterminowego przechowywania, ale wtedy pojawiają się też inne problemy, np. możliwe rozwarstwienie produktu czy osadzanie się glukozy pod wpływem chłodu. Z drugiej strony niektórzy mogą zakładać, że wyższa temperatura, powyżej 24°C, to dobra opcja, bo zapobiega krystalizacji. Niestety, to mylna koncepcja – długie przechowywanie miodu w takich warunkach mocno przyspiesza rozkład enzymów i niszczy wartości odżywcze, a czasem powoduje też fermentację, zwłaszcza gdy wilgotność powietrza jest zbyt wysoka. Przekonanie, że niskie temperatury przedłużają świeżość miodu, wynika prawdopodobnie z porównania do produktów mlecznych czy mięsa, ale miód to całkiem inna bajka – on potrzebuje stabilnych, umiarkowanych warunków. Standardy branżowe i wszystkie szkolenia pszczelarskie uczą, że najlepsze są pomieszczenia chłodne, suche, zacienione i właśnie z temperaturą około 18°C. To pozwala zachować walory smakowe, aromatyczne i zdrowotne na długie miesiące. Warto o tym pamiętać i nie kierować się automatycznie zasadami przechowywania innych produktów spożywczych.