Kwalifikacja: ROL.09 - Organizacja i nadzorowanie produkcji pszczelarskiej
Zawód: Technik pszczelarz
Kategorie: Rośliny miododajne i pożytki
Młode ziemniaki powinno zbierać się, gdy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź jest jak najbardziej słuszna, bo to właśnie moment rozpoczęcia kwitnienia części zielonych rośliny sygnalizuje, że bulwy młodych ziemniaków osiągnęły optymalny rozmiar i wartość konsumpcyjną. W praktyce rolniczej przyjęło się, że młode ziemniaki zbiera się, gdy roślina zakwita, bo wtedy bulwy mają cienką, delikatną skórkę i są bardzo soczyste – takie, jakich najczęściej oczekują konsumenci w sezonie letnim. Z mojego doświadczenia wynika, że wcześniejsze wykopywanie prowadzi do jeszcze mniejszych bulw, które nie mają odpowiedniej tekstury, a zbyt późne – do pogrubienia skórki i utraty tej charakterystycznej, świeżej kruchości. Do tego dochodzi aspekt ekonomiczny: wcześniejszy zbiór umożliwia lepsze zbycie na rynku, bo młode ziemniaki są towarem sezonowym i bardzo pożądanym. Standardy branżowe podkreślają też, że w tym okresie bulwy są najmniej podatne na uszkodzenia mechaniczne przy wykopywaniu, a ich wartość handlowa jest najwyższa. Ciekawostka: w uprawie ziemniaka jadalnego dla przetwórstwa moment zbioru jest całkowicie inny – tam liczy się już dojrzałość fizjologiczna. Ale dla młodych ziemniaków najlepiej trzymać się właśnie tej fazy kwitnienia.
Wiele osób sądzi, że dojrzałość bulw ziemniaka najlepiej rozpoznawać po stanie skórki czy nawet po obumieraniu części nadziemnej, jednak takie podejście sprawdza się raczej przy odmianach przeznaczonych na zbiór późny, magazynowanie lub przetwórstwo. Skorkowaciała, gruba skórka oraz obumieranie naci to typowe objawy pełnej dojrzałości ziemniaków, a nie młodych bulw. Młode ziemniaki są poszukiwane głównie ze względu na delikatność i cienką skórkę, która właśnie powstaje, kiedy roślina kwitnie. Wcześniejsze bądź późniejsze wykopywanie nie daje tych właściwości – za wczesny zbiór skutkuje nieregularnym kształtem i niedorozwojem bulw, a zbyt późny zbiór sprawia, że tracą one swoją świeżość oraz tą specyficzną strukturę, którą cenią konsumenci. To mit, że skórka nie powinna się ścierać pod kciukiem – wręcz przeciwnie, jej łatwość ścierania to atut młodego ziemniaka. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu początkujących rolników myli te pojęcia i przez to oferuje na rynku produkt niezgodny z oczekiwaniami. Branżowe wytyczne jednoznacznie wskazują na fazę kwitnienia jako najlepszy moment na zbiór młodych ziemniaków, bo wtedy są optymalne pod względem konsystencji i smaku. Pozostałe przesłanki są typowe dla późniejszych zbiorów, co prowadzi do utraty wartości rynkowej młodych bulw i niepotrzebnych strat finansowych. Warto więc kierować się fazą fenologiczną rośliny, a nie tylko wyglądem bulw.