Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej

Ziarna żyta, owsa i jęczmienia nie są odpowiednie do produkcji mąki tortowej, ponieważ różnią się one znacznie pod względem składu chemicznego oraz właściwości technologicznych. Żyto, choć jest zbożem używanym do wytwarzania mąki, ma wyższą zawartość białka i mniej elastyczny gluten w porównaniu do pszenicy. Mąka żytnia jest typowo wykorzystywana do wypieku chleba razowego, co skutkuje cięższymi i bardziej zbitymi produktami. Owies, z drugiej strony, nie jest tradycyjnie używany do produkcji mąki tortowej, ponieważ jego struktura ziarna i skład chemiczny nie sprzyjają uzyskaniu mąki o wymaganych właściwościach. Mąka owsiana jest raczej wykorzystywana do wypieków zdrowotnych i ma inny profil smakowy oraz teksturę. Jęczmień również nie nadaje się do produkcji mąki tortowej, gdyż jego gluten jest znacznie słabszy, co negatywnie wpływa na strukturę wypieków. Wybór niewłaściwego ziarna do produkcji mąki może prowadzić do niepożądanych rezultatów w pieczeniu, takich jak twarde lub suche wypieki, co jest efektem braku odpowiedniego rozwoju glutenowego. Dlatego kluczowe jest, aby przy wyborze surowców kierować się ich właściwościami technologicznymi oraz wymaganiami receptury.