Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej

Wybór odpowiedzi dotyczących chipsów, frytek i suszu ziemniaczanego sugeruje mylne zrozumienie roli skrobi w różnych procesach produkcyjnych. Chipsy ziemniaczane, mimo że wymagają ziemniaków o dobrych walorach smakowych i odpowiedniej teksturze, nie muszą mieć najwyższej zawartości skrobi. W produkcji chipsów większy nacisk kładzie się na jakość skórki, jej grubość oraz soczystość, co niekoniecznie wiąże się z wysoką zawartością skrobi. Podobnie, frytki powinny pochodzić z ziemniaków o odpowiedniej zawartości skrobi, ale ich jakość jest związana także z procesem frytowania, co wymaga ziemniaków, które dobrze trzymają formę podczas obróbki cieplnej. Z kolei susz ziemniaczany, mimo że również może być przygotowany z ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi, jest procesem, który koncentruje się na usunięciu wody, a wysoka zawartość skrobi nie jest jedynym czynnikiem decydującym o jakości końcowego produktu. Przy wyborze ziemniaków do tych zastosowań, istotne są także inne cechy, takie jak wilgotność, twardość oraz odporność na uszkodzenia, co może prowadzić do mylnego wniosku, że wysoka zawartość skrobi jest kluczowa dla wszystkich procesów przetwórczych. Dobre praktyki w branży wymagają, aby każdy produkt był dostosowany do specyficznych potrzeb, co nie zawsze oznacza, że najwyższa zawartość skrobi jest optymalnym wyborem.