Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik, Technik agrobiznesu
Ziemniaki, które powinny charakteryzować się najwyższą zawartością skrobi, są przeznaczone do produkcji jakiego produktu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Ziemniaki przeznaczone do produkcji krochmalu ziemniaczanego powinny mieć najwyższą zawartość skrobi, ponieważ to właśnie skrobia jest głównym składnikiem, który jest wykorzystywany w procesie ekstrakcji. Krochmal ziemniaczany jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako zagęstnik, emulgator i stabilizator. Wysoka zawartość skrobi w ziemniakach jest kluczowa, ponieważ pozwala uzyskać większą wydajność produktu końcowego. W praktyce, idealne ziemniaki do produkcji krochmalu powinny posiadać zawartość skrobi na poziomie minimum 20% masy świeżych bulw. Ponadto, przemysłowy proces produkcji krochmalu wymaga surowca o odpowiedniej jakości, co obejmuje również jego smak, zapach oraz odporność na choroby. Standardy jakości, takie jak ISO 9001, są stosowane w branży, aby zapewnić, że surowce używane w produkcji spełniają wysokie wymagania jakościowe, co przekłada się na końcowy produkt.
Wybór odpowiedzi dotyczących chipsów, frytek i suszu ziemniaczanego sugeruje mylne zrozumienie roli skrobi w różnych procesach produkcyjnych. Chipsy ziemniaczane, mimo że wymagają ziemniaków o dobrych walorach smakowych i odpowiedniej teksturze, nie muszą mieć najwyższej zawartości skrobi. W produkcji chipsów większy nacisk kładzie się na jakość skórki, jej grubość oraz soczystość, co niekoniecznie wiąże się z wysoką zawartością skrobi. Podobnie, frytki powinny pochodzić z ziemniaków o odpowiedniej zawartości skrobi, ale ich jakość jest związana także z procesem frytowania, co wymaga ziemniaków, które dobrze trzymają formę podczas obróbki cieplnej. Z kolei susz ziemniaczany, mimo że również może być przygotowany z ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi, jest procesem, który koncentruje się na usunięciu wody, a wysoka zawartość skrobi nie jest jedynym czynnikiem decydującym o jakości końcowego produktu. Przy wyborze ziemniaków do tych zastosowań, istotne są także inne cechy, takie jak wilgotność, twardość oraz odporność na uszkodzenia, co może prowadzić do mylnego wniosku, że wysoka zawartość skrobi jest kluczowa dla wszystkich procesów przetwórczych. Dobre praktyki w branży wymagają, aby każdy produkt był dostosowany do specyficznych potrzeb, co nie zawsze oznacza, że najwyższa zawartość skrobi jest optymalnym wyborem.