Kwalifikacja: ROL.04 - Prowadzenie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik, Technik agrobiznesu
Aby zminimalizować rozwój mikroorganizmów, mleko surowe zbierane co drugi dzień z gospodarstwa powinno być schłodzone do temperatury nieprzekraczającej
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 6°C w ciągu 2 godzin po udoju jest prawidłowa, ponieważ właściwe schładzanie mleka surowego jest kluczowe dla ograniczenia rozwoju drobnoustrojów. Mleko, które nie jest szybko schładzane, staje się idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii, co może prowadzić do jego szybszego zepsucia oraz obniżenia jakości. Zgodnie z normami branżowymi, mleko powinno być schłodzone do 6°C w maksymalnie 2 godziny od momentu udoju, aby zminimalizować ryzyko proliferacji mikroorganizmów. Przykładowo, w praktyce hodowców bydła mlecznego i przetwórców mleka, szybkie schładzanie mleka podejmuje się poprzez zastosowanie systemów chłodzenia typu płytowego lub zanurzeniowego, które skutecznie obniżają temperaturę mleka do wymaganych standardów. Dodatkowo, przestrzeganie tych zasad nie tylko wspiera zdrowie zwierząt, ale również zapewnia lepsze wyniki w produkcji mleka, co przekłada się na wyższą jakość i dłuższy okres przydatności do spożycia produktów mlecznych.
Odpowiedzi 8°C w ciągu 2 godzin po udoju, 10°C w ciągu 8 godzin po udoju oraz 8°C w ciągu 6 godzin po udoju są niewłaściwe z kilku powodów. Po pierwsze, temperatura 8°C, chociaż może wydawać się akceptowalna, jest zbyt wysoka, aby skutecznie zredukować rozwój bakterii. Wiele drobnoustrojów, w tym patogeny, rozwija się w temperaturach powyżej 4°C, a ich aktywność wzrasta w temperaturze 8°C. Po drugie, czas 2 godzin nie powinien być rozciągany na 6 lub 8 godzin, ponieważ dłuższy czas przechowywania w wyższej temperaturze sprzyja namnażaniu się niepożądanych mikroorganizmów, co z kolei może prowadzić do pogorszenia jakości mleka oraz jego bezpieczeństwa zdrowotnego. W praktyce, jeśli mleko nie zostanie schłodzone do odpowiedniej temperatury w wymaganym czasie, może dojść do szybszego fermentowania, co negatywnie wpływa na smak i właściwości odżywcze. Z tego powodu, standardy dotyczące chłodzenia mleka, takie jak te określone przez międzynarodowe organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności, zalecają schładzanie mleka surowego do 6°C w jak najkrótszym czasie, co jest kluczowe dla zapewnienia jego jakości i bezpieczeństwa.