Kwalifikacja: ROL.10 - Organizacja i nadzorowanie produkcji rolniczej
Zawód: Technik rolnik
Mleko, które jest przewożone do sprzedaży samochodem cysterną co dwa dni z gospodarstwa, powinno być natychmiast po doju schłodzone do temperatury nieprzekraczającej
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 4°C jest poprawna, ponieważ schładzanie mleka do tej temperatury jest kluczowym etapem w procesie zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz zachowania jakości produktu. Zgodnie z normami, mleko powinno być schłodzone do temperatury nie wyższej niż 4°C w ciągu dwóch godzin od doju, aby ograniczyć rozwój bakterii i enzymów, które mogą pogarszać jakość mleka oraz prowadzić do jego szybkiego zepsucia. W praktyce, takie działanie nie tylko spełnia wymagania sanitarno-epidemiologiczne, ale również jest zgodne z normami HACCP, które podkreślają znaczenie kontrolowania temperatury w łańcuchu dostaw produktów mlecznych. Warto również zauważyć, że odpowiednie schłodzenie mleka zwiększa jego trwałość, co ma istotne znaczenie dla dostawców i producentów, umożliwiając bezpieczne transportowanie mleka do punktów sprzedaży. W kontekście praktycznym, zastosowanie nowoczesnych systemów chłodniczych w gospodarstwach mleczarskich pozwala na efektywne monitorowanie i utrzymanie niskiej temperatury, co jest niezbędne dla jakości i bezpieczeństwa produktu.
Schładzanie mleka do temperatury 10°C, 0°C lub 8°C nie jest wystarczające, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania i transportu tego surowca. Temperatura 10°C jest zbyt wysoka, co stwarza ryzyko szybkiego namnażania się bakterii, a tym samym zmniejsza trwałość mleka oraz zwiększa ryzyko rozwoju chorób. Z kolei schłodzenie do 0°C mogłoby prowadzić do zjawiska zwanego 'zamarzaniem mleka', co negatywnie wpływa na jego właściwości organoleptyczne oraz może powodować uszkodzenia komórek tłuszczowych. 8°C również nie zapewnia wystarczającej ochrony przed rozwojem mikroorganizmów, co jest niezgodne z zaleceniami większości regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności. Właściwe myślenie w kontekście przechowywania mleka powinno opierać się na fundamentach zdrowia publicznego i jakości produktu. Kluczowym aspektem jest więc zrozumienie, że nie każda temperatura jest odpowiednia i że każde odstępstwo od normy może prowadzić do niepożądanych skutków. Ponadto, brak wiedzy na temat standardowych praktyk w branży mleczarskiej może prowadzić do niebezpiecznych sytuacji, które zagrażają konsumentom i narażają producentów na straty finansowe związane z reklamacjami i odrzuceniem towaru.