SPC.01Pytanie 1

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień

B. Odmówić przyjęcia śmietany

C. Umieścić śmietanę w chłodni

D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego

SPC.01Pytanie 2

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. wschodnich produktów

B. produktów w polewie czekoladowej

C. trwałego pieczywa cukierniczego

D. cukierków

SPC.01Pytanie 3

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

A. Kawa oraz kakao

B. Drożdże i margaryna

C. Rum oraz wanilia

D. Miód naturalny oraz sztuczny

SPC.01Pytanie 4

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem

B. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem

C. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem

D. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem

SPC.01Pytanie 5

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

A. wydrylować

B. blanszować

C. kandyzować

D. drażerować

SPC.01Pytanie 6

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

A. grylaż

B. nugat

C. fondant

D. marcepan

SPC.01Pytanie 7

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

A. worka i zdobników cukierniczych.

B. form silikonowych.

C. pierścieni cukierniczych.

D. szablonu i wycinaków.

SPC.01Pytanie 8

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

A.

B.

C.

D.

SPC.01Pytanie 9

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

A. karmelków

B. lodów

C. czekolady

D. kremów

SPC.01Pytanie 10

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

A. wiórki kokosowe i kakao

B. dżem oraz cukier puder

C. pomadę i drobne rodzynki

D. polemę czekoladową oraz krem

SPC.01Pytanie 11

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. deratyzacji

B. dezynfekcji

C. dezynsekcji

D. dezaktywacji

SPC.01Pytanie 12

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. tunel chłodzący

B. stół chłodniczy

C. komorę mroźniczą

D. szafę chłodniczą

SPC.01Pytanie 13

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej

B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu

C. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem

D. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej

SPC.01Pytanie 14

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

A. walcówką.

B. temperówką.

C. drylownicą.

D. maszyną do zagniatania.

SPC.01Pytanie 15

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

A. Drożdże

B. Amoniak

C. Spirytus

D. Wanilina

SPC.01Pytanie 16

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

A. obecność owadów magazynowych

B. dojrzewanie surowców

C. naturalne ciemnienie surowców

D. utrata wody w surowcach

SPC.01Pytanie 17

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta

A. precelków

B. faworków

C. napoleonek

D. biszkoptów

SPC.01Pytanie 18

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

A. Krem angielski

B. Krem bita śmietana

C. Masa makowa

D. Masa grylażowa

SPC.01Pytanie 19

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

A. mąki, jajek i cukru

B. białek jaj, kakao oraz cukru

C. margaryny, cukru oraz mąki

D. margaryny, jajek i cukru

SPC.01Pytanie 20

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Żółtka, śmietana, spirytus

B. Jaja, śmietana, spirytus

C. Bakalie, jaja, amoniak

D. Śmietana, jaja, drożdże

SPC.01Pytanie 21

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

A. eklerów z bitą śmietaną.

B. wafli przekładanych.

C. rurek nadziewanych.

D. orzeszków z kremem.

SPC.01Pytanie 22

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

A. lodów

B. pomady

C. sernika

D. karmelu

SPC.01Pytanie 23

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

A. 160÷170°C

B. 110÷120°C

C. 200÷210°C

D. 70÷80°C

SPC.01Pytanie 24

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów

B. Zrywać pracy urządzeń

C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn

D. Sprawdzać ich stan zabrudzenia

SPC.01Pytanie 25

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na którym rysunku przedstawiono rondel?

C.

D.

A.

B.

SPC.01Pytanie 26

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Psychrometr umieszczony w magazynie służy do

A. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach

B. ustalania składu powietrza

C. pomiaru temperatury

D. pomiaru stopnia gramatury

SPC.01Pytanie 27

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

A. 10°C

B. 20°C

C. 0°C

D. 30°C

SPC.01Pytanie 28

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Granulacja

B. Zawartość wody

C. Popiołowość

D. Parametry glutenu

SPC.01Pytanie 29

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

A. lodów

B. karmelków

C. czekolady

D. chałwy

SPC.01Pytanie 30

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.

D.

C.

A.

B.

SPC.01Pytanie 31

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

A. biszkoptowo-tłuszczowego.

B. biszkoptowego metodą "na zimno".

C. bezowego zaparzanego.

D. biszkoptowego metodą "na ciepło".

SPC.01Pytanie 32

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Orzechy migdałowe

B. Kokos

C. Orzechy włoskie

D. Sezam

SPC.01Pytanie 33

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. tunele chłodzące

B. regały chłodnicze

C. lady mroźnicze

D. zamrażarki kontaktowe

SPC.01Pytanie 34

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%

B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%

C. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%

D. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%

SPC.01Pytanie 35

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

A. kocioł do gotowania.

B. bęben do drażowania.

C. mieszarkę.

D. maszynę do łuskania.

SPC.01Pytanie 36

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę

A. granulacji

B. typów

C. popiołowości

D. kwasowości

SPC.01Pytanie 37

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać

A. temperaturę

B. gramaturę

C. konsystencję

D. skrobię

SPC.01Pytanie 38

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

	Zabarwienie	Smak i zapach
A.	kremowe z odcieniem zielonkawym	stęchły
B.	kremowe z odcieniem żółtawym	gorzki
C.	białe z odcieniem zielonkawym	swoisty
D.	białe z odcieniem żółtawym	kwaśny

C.

B.

D.

A.

SPC.01Pytanie 39

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

A. konserwantów

B. szczelnych opakowań

C. komory szybkiego schładzania

D. schładzania w kąpieli wodnej

SPC.01Pytanie 40

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak pozyskuje się masę grylażową?

A. ze zrumienionych orzechów

B. z posiekanych ziaren sezamu

C. z ubitej śmietany tortowej

D. ze sparzonego niebieskiego maku

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie

Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?

W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta

Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

Na którym rysunku przedstawiono rondel?

Psychrometr umieszczony w magazynie służy do

Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji ciasta

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę

Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie

Jak pozyskuje się masę grylażową?