Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. drylownica
B. trójwalcówka
C. ubijaczka
D. wilk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wilk
B. młynek
C. wycinarka
D. drylownica
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 800 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. odstawić do chłodziarki
D. zamrozić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. wałkownica
B. mikser
C. rogalikarka
D. walcówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. zagęszczania.
B. mieszania.
C. rozdrabniania.
D. gotowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. temperowania i szprycowania
B. oblewania i pisania
C. wałkowania i wycinania
D. przeciągania i wydmuchiwania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. naturalne ciemnienie surowców
B. obecność owadów magazynowych
C. utrata wody w surowcach
D. dojrzewanie surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. chemiczna
B. fizyczna
C. kombinowana
D. biologiczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 85 g
B. 80 g
C. 75 g
D. 90 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. do 65%, do 18 stopni C
B. od 65%, do 25 stopni C
C. od 65%, do 18 stopni C
D. do 65%, od 25 stopni C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości wody
B. zawartości tłuszczu
C. zapachu
D. masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Zamrażarkę.
B. Piec cukierniczy.
C. Witrynę chłodniczą.
D. Oblewarkę.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. sprawdzać pułapki na gryzonie
B. zamontować kamery skierowane na produkty
C. codziennie przesuwać palety z wyrobami
D. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 8-10°C
C. 6-8°C
D. 1-4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 80±100 °C
B. 140±160 °C
C. 240±260 °C
D. 200±220 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. masa serowa
B. mleko świeże
C. mąka pszenna
D. tłuszcz cukierniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli
A. Wypiekanie.
B. Wałkowanie.
C. Chłodzenie.
D. Zaparzanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. zagęścić ciasto, dodając mąkę
B. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
C. obniżyć temperaturę pieczenia
D. podnieść temperaturę pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
B. zmieszać z cukrem i podgrzać.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. chlorek wapnia
B. drożdże piekarskie
C. proszek do pieczenia
D. zakwas
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RW – Rozchód wewnętrzny
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne
D. RZ – Rozchód zewnętrzny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. proszek do pieczenia
B. olej rzepakowy
C. jaja świeże
D. ser twarogowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. kwaśny węglan sodu
B. para wodna
C. napowietrzone białka
D. powietrze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mleka, które nie zostało odmierzone.
B. tłuszczu, który nie był schłodzony.
C. mąki, która nie została przesiania.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 140÷160°C
B. 210÷230°C
C. 100÷130°C
D. 180÷200°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. opierając je o ściany
B. bezpośrednio na podłodze
C. na drewnianych platformach
D. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. obgotowywanego
B. zbijanego
C. francuskiego
D. parzonego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. musi być wyłączona z prądu
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
D. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 22÷24 °C
B. 10÷12 °C
C. 18÷20 °C
D. 4÷6 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. ziemniaczanej
B. pszennej i żytniej
C. pszennej i ziemniaczanej
D. orkiszowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mąka pszenna | 200 |
| margaryna | 100 |
| jaja | 350 |
| śmietanka 30% | 500 |
| cukier puder | 50 |
A. 12,5 kg
B. 0,50 kg
C. 2,50 kg
D. 5,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 12,60 zł
B. 69,62 zł
C. 20,52 zł
D. 30,45 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| jaja | 800 |
| mąka pszenna | 400 |
| cukier puder | 320 |
| Wydajność | 1000 |
A. 40 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 20 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?
A. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych
B. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych
C. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych
D. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. biszkoptowego.
B. kruchego.
C. parzonego.
D. beżowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lepu na muchy
B. lampy owadobójczej
C. trutek w aerozolu
D. siatek na oknach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,45 kg
B. 0,85 kg
C. 0,50 kg
D. 0,60 kg