Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór temperatury -1°C oraz -15°C do przechowywania jaj prowadzi do poważnych konsekwencji dla ich jakości. Temperatura -1°C zagraża integralności jaj, ponieważ w tak niskiej temperaturze może dojść do zamarznięcia wnętrza jaja. Zamarznięcie powoduje pękanie błony komórkowej, co prowadzi do utraty świeżości i jakości, a także stwarza ryzyko rozwoju bakterii po odczekaniu na temperaturę dodatnią. Jeszcze bardziej ekstremalna temperatura -15°C skutkuje całkowitym zamarznięciem, co jest niedopuszczalne w przypadku produktów spożywczych, które powinny być spożywane w świeżym stanie. Co więcej, temperatura 15°C, choć nie tak skrajna jak wcześniej wspomniane, jest nadal niewłaściwa do przechowywania jaj. W temperaturze tej może dojść do szybkiego rozwoju bakterii, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego. Zgodnie z normami przechowywania w branży spożywczej, jaja powinny być przechowywane w chłodni o temperaturze nieprzekraczającej 4°C, co zostało potwierdzone przez rozmaite badania naukowe. Możliwość długotrwałego przechowywania jedzenia w nieodpowiednich warunkach jest klasycznym błędem, który można zaobserwować w wielu kuchniach, co prowadzi do marnowania żywności i poważnych problemów zdrowotnych.