Blanszowanie jest skuteczną metodą zapobiegania ciemnieniu obranych jabłek, a jego działanie opiera się na denaturacji enzymów, które są odpowiedzialne za proces utleniania. Gdy jabłka są obierane i narażone na działanie powietrza, enzym polifenol oksydaza (PPO) zaczyna reagować z tlenem, prowadząc do ciemnienia miąższu. Blanszowanie polega na krótkim gotowaniu owoców w gorącej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie ich szybkim schłodzeniu w zimnej wodzie. Taki proces nie tylko hamuje aktywność enzymu PPO, ale również pomaga zachować naturalny kolor i wartości odżywcze jabłek. W praktyce stosuje się go w przygotowaniach kulinarnych oraz w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji przetworów i mrożonek. Blanszowanie jest uznawane za standardową praktykę, która zapewnia lepszą jakość końcowego produktu. Ponadto, dzięki temu procesowi, jabłka stają się bardziej odporne na działanie patogenów, co wydłuża ich trwałość.
Chłodzenie, gotowanie i zamrażanie to techniki obróbki, które mogą wpływać na zachowanie jakości owoców, ale nie są one skuteczne w zapobieganiu ciemnieniu obranych jabłek. Chłodzenie, chociaż może spowolnić proces psucia się owoców, nie eliminuje enzymów odpowiedzialnych za ciemnienie. Jabłka przechowywane w chłodnych warunkach mogą wciąż ciemnieć w wyniku utleniania, gdyż enzymy pozostają aktywne w niższych temperaturach. Z kolei gotowanie, mimo że dezaktywuje enzymy, może prowadzić do utraty tekstury i smaku, a także nie jest praktyczne w kontekście obranych świeżych jabłek, które chcemy podać na surowo. Zamrażanie skutecznie hamuje aktywność enzymów, ale proces ten może powodować zmiany w strukturze komórek owoców, prowadząc do rozmiękczenia po rozmrożeniu. Dlatego żadna z tych metod nie jest tak skuteczna jak blanszowanie, które łączy w sobie dezaktywację enzymów i minimalną utratę jakości. Typowym błędem jest przyjmowanie, że inne metody obróbki mają takie same efekty jak blanszowanie, co może prowadzić do niepożądanych rezultatów w przygotowywaniu i przechowywaniu owoców.