Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
Obtoczenie bakalii w mące to naprawdę ważny krok przy robieniu keksu. Mąka tworzy taką cienką warstwę na bakaliach, co sprawia, że te równomiernie się rozprowadzają w cieście. Dzięki temu nie opadają na dno formy podczas pieczenia, co mogłoby zepsuć cały efekt. W dodatku mąka trochę wchłania wilgoć z bakalii, przez co nie namakają za bardzo i nie tracą struktury. Z mojego doświadczenia, najlepiej obtaczać bakalie w mące tej samej klasy, której używasz do ciasta, bo wtedy smak i konsystencja są spójne. To naprawdę dobra praktyka, a potwierdzają to różne książki kucharskie i szkolenia dla piekarzy i cukierników.,
Posypanie bakalii cukrem może się wydawać fajnym pomysłem, ale w rzeczywistości nie ma to większego sensu podczas pieczenia. Cukier nie pomaga w równomiernym rozkładzie bakalii w cieście, a nawet może sprawić, że będą się kleić, co prowadzi do grudek w końcowym wypieku. Mielenie bakalii to również nie najlepszy pomysł, bo zmienia ich konsystencję, a keks powinien mieć wyczuwalne kawałki owoców czy orzechów. Zmielone bakalie mogą sprawić, że stracimy strukturę i smak, co nie jest dobre. Gotowanie ich w syropie może wydawać się fajne dla smaku, ale dodaje za dużo wilgoci do ciasta, co skutkuje zbyt gęstym i mokrym wypiekiem. W piekarnictwie warto znać wpływ składników na końcowy efekt, bo złe przygotowanie bakalii może doprowadzić do nierównomiernego pieczenia czy kiepskiej tekstury keksu.