Tłuszcz jest kluczowym składnikiem ciasta francuskiego, ponieważ to on odpowiada za jego charakterystyczną, warstwową strukturę oraz kruchość. Najczęściej stosowanym tłuszczem w produkcji ciasta francuskiego jest masło, ale w niektórych przepisach używa się też margaryny lub smalcu. Dzięki zastosowaniu tłuszczu, w procesie laminowania ciasta, tworzą się cienkie warstwy, które podczas pieczenia unoszą się, co prowadzi do powstania lekkiej i puszystej struktury. Przykładem zastosowania ciasta francuskiego może być przygotowanie croissantów czy tart, gdzie warstwy ciasta i tłuszczu są niezwykle istotne. Dobre praktyki w branży cukierniczej przewidują, żeby używać tłuszczu o wysokiej jakości, co wpływa na smak i teksturę gotowego wyrobu. Warto również pamiętać, że temperatura tłuszczu jest kluczowa - powinien być schłodzony, aby uzyskać optymalny efekt laminowania.
Cukier, miód oraz śmietana nie są składnikami, które bezpośrednio wpływają na strukturę i właściwości ciasta francuskiego. Cukier, chociaż może być używany w niektórych wariantach ciasta francuskiego, nie jest niezbędny do jego podstawowej receptury. Jego obecność zmienia smak i może wpływać na kolor, ale nie ma wpływu na warstwowość ciasta. Miód, z drugiej strony, jest składnikiem stosowanym głównie w wypiekach słodkich, ale jego zastosowanie w ciastach francuskich jest rzadkie i mało praktyczne, ponieważ może prowadzić do nadmiernej wilgotności ciasta. Śmietana, pomimo że jest popularna w wielu przepisach, nie ma zastosowania w klasycznej recepturze na ciasto francuskie. To podejście opiera się na błędnym zrozumieniu roli tłuszczu w procesie pieczenia. W przypadku ciasta francuskiego, kluczowa jest technika laminowania, w której tłuszcz tworzy warstwy, co jest nieosiągalne przy użyciu cukru, miodu czy śmietany. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta.