Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
Marcepan to fajna masa cukrowa, która powstaje głównie z mielonych migdałów i cukru. Najpierw migdały się oczyszcza, a potem mieli na drobny proszek, który miesza się z cukrem, tworząc jednolitą masę. Migdały są super nie tylko przez to, że są smaczne, ale mają też dużo zdrowych tłuszczy, białka oraz różnych witamin. W cukiernictwie marcepan używa się nie tylko do pokrywania tortów, ale też do robienia różnych dekoracji, cukierków, a nawet jako nadzienie. Można go formować w różne kształty, co czyni go świetnym materiałem do dekoracji ciast, na przykład na wesela, gdzie wygląd ma ogromne znaczenie. Warto używać dobrych jakościowo migdałów, bo to wpływa na teksturę i smak marcepanu, co jest kluczowe w dobrej piekarni.
Orzechy arachidowe, laskowe czy włoskie zupełnie nie nadają się do marcepanu. Fistaszki, czyli orzechy arachidowe, mają inny smak i skład chemiczny niż migdały, więc w marcepanie się nie sprawdzą. Orzechy laskowe, mimo że są fajne w innych słodkościach, mają inną teksturę i smak, więc do marcepanu się nie nadają. To samo z orzechami włoskimi, ich mocny smak może zdominować całość i nie pasuje do słodkiego profilu marcepanu. Często ludzie mylą różne orzechy i czasem nie zwracają uwagi na to, co w ogóle dają do marcepanu. Wiedza o składnikach i ich właściwościach jest super ważna w cukiernictwie, dlatego warto stosować składniki, które pasują do tradycyjnych przepisów i oczekiwań klientów. Zrozumienie różnic między tymi orzechami pomoże lepiej dobierać materiały do robienia pysznych słodkości.