Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Jak oceniasz śmietankę kremową, to skupianie się na temperaturze, wadze czy zawartości skrobi to nie do końca to, co powinno się robić. Owszem, temperatura jest ważna, ale sama w sobie nie mówi nic o jakości. Zbyt niska temperatura może sprawić, że śmietanka będzie zbyt gęsta, a zbyt wysoka to już w ogóle może ją rozwarstwić. Waga jest ważna dla kosztów, ale nie ma dużego wpływu na to, jak smakuje. A skrobia w śmietance? To na pewno nie jest coś, czego chcemy, bo psuje naturalny smak. Często myśli się, że inne rzeczy jak temperatura czy skrobia mogą zastąpić konsystencję, a to jest błąd, bo to właściwie najważniejsza rzecz. Jak się na to nie zwraca uwagi, to można dojść do niezbyt mądrych wniosków, które w końcu mogą wpłynąć na jakość tego, co zrobimy oraz na zadowolenie ludzi, co w sumie jest istotne według standardów jakości typu HACCP.