Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Odpowiedzi wskazujące na inne temperatury przechowywania drożdży prasowanych są niepoprawne ze względu na podstawowe zasady dotyczące ich stabilności i aktywności. Przechowywanie drożdży w temperature -5°C jest niewłaściwe, ponieważ w tak niskiej temperaturze drożdże mogą ulegać zamrożeniu, co prowadzi do uszkodzenia ich komórek i utraty aktywności fermentacyjnej. Warto pamiętać, że zamrożenie drożdży to proces nieodwracalny, a ich późniejsze rozmrożenie nie przywróci ich pierwotnej funkcjonalności. Co więcej, temperatury +15°C są również nieodpowiednie, ponieważ w takiej temperaturze drożdże mogą stać się zbyt aktywne, co zwiększa ryzyko ich przedwczesnej fermentacji oraz rozwoju niepożądanych mikroorganizmów. Przechowywanie w temperaturze -18°C może wydawać się odpowiednie, jednak w praktyce jest to temperatura stosowana do długoterminowego przechowywania drożdży mrożonych, a nie prasowanych, które wymagają znacznie cieplejszego środowiska. Błędy w tych koncepcjach często wynikają z nieznajomości biologii drożdży oraz praktycznych aspektów ich wykorzystania w piekarstwie, co podkreśla znaczenie edukacji i praktycznego doświadczenia w tej dziedzinie.