Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Przechowywanie drożdży świeżych w zamrażarce jest niewłaściwe, ponieważ niskie temperatury mogą prowadzić do uszkodzenia komórek drożdżowych, co skutkuje ich całkowitą utratą aktywności. Zamrażanie drożdży powoduje, że ich struktura komórkowa ulega zniszczeniu, a po rozmrożeniu często stają się one niezdolne do fermentacji. Wiele osób może myśleć, że zamrażanie to dobra metoda konserwacji, jednak w przypadku drożdży, takie podejście jest nieodpowiednie i niezgodne z najlepszymi praktykami w branży piekarniczej. Kolejną błędną koncepcją jest przechowywanie drożdży w magazynie surowców suchych. Drożdże świeże są materiałem, który wymaga odpowiedniej wilgotności i temperatury, a magazyn surowców suchych zazwyczaj sprzyja przechowywaniu produktów, które nie potrzebują kontrolowanej wilgotności. To może prowadzić do ich wysychania i utraty aktywności. Przechowywanie w magazynie wyrobów gotowych również nie jest odpowiednie, ponieważ drożdże powinny być używane w krótkim czasie po wyjęciu z chłodni, a ich umiejscowienie w magazynie wyrobów gotowych, gdzie panują inne warunki przechowywania, może wpłynąć na jakość i świeżość gotowych produktów. W związku z tym ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich procedur przechowywania, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo wyrobów cukierniczych oraz piekarniczych.