Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'przeciągania i wydmuchiwania' jest super, bo to właśnie ta technika jest najczęściej wykorzystywana, gdy chcemy stworzyć różne dekoracje z karmelu. Cały proces polega na tym, że podgrzewamy cukier, aż stanie się płynny, a potem przeciągamy i wydmuchujemy w różne kształty. Dzięki temu możemy uzyskać te cienkie, delikatne struktury, które świetnie wyglądają jako ozdoby na ciastach czy deserach. Można z nich robić różne figury, jak kwiaty czy liście, które naprawdę dodają uroku potrawom. W cukiernictwie znajomość tej techniki to istotny skarb, szczególnie w szkołach gastronomicznych czy na konkursach kulinarnych. Jak się opanuje tę metodę, to nie tylko pokazuje, że mamy zdolności manualne, ale też rozumiemy, jak działa chemia cukru i jakie są procesy termiczne, co jest na pewno zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie.