Hartowanie uformowanych lodów jest kluczowym procesem w ich produkcji, który polega na szybkim schłodzeniu w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji oraz stabilności. Proces ten zwykle przeprowadza się w temperaturze -25°C, co pozwala na szybkie zamarzanie lodów oraz minimalizowanie kryształków lodu. Ma to istotne znaczenie dla tekstury lodów, ponieważ mniejsze kryształki lodu prowadzą do gładszej i bardziej jednorodnej struktury. Dzięki hartowaniu lody zyskują również lepszą odporność na topnienie, co ma znaczenie zarówno podczas transportu, jak i przechowywania. Ważnym aspektem jest również zachowanie jakości smaków oraz dodatków, które mogą ulegać degradacji w wyższych temperaturach. Przykładem zastosowania tej temperatury w przemyśle może być produkcja lodów rzemieślniczych, gdzie staranność w każdym etapie produkcji jest kluczowa dla uzyskania najwyższej jakości produktu. Standardy branżowe często zalecają stosowanie tego zakresu temperatur, co jest zgodne z praktykami wielu renomowanych producentów lodów.
Wybór niewłaściwej temperatury do hartowania lodów może prowadzić do poważnych konsekwencji w zakresie jakości i konsystencji gotowego produktu. Na przykład, schładzanie lodów w temperaturze -10°C jest zdecydowanie zbyt wysokie, co skutkuje dużymi kryształkami lodu i nieprzyjemną, ziarnistą teksturą. Lody, które nie są wystarczająco szybko schłodzone, mogą również stracić swoje walory smakowe, ponieważ wyższa temperatura sprzyja rozwojowi mikroorganizmów oraz degradacji składników odżywczych i aromatów. Podobnie, -4°C nie jest wystarczająco niską temperaturą do skutecznego zamrażania, co wpływa na trwałość i jakość lodów. Z kolei temperatura -18°C, chociaż znacznie bardziej odpowiednia, nadal nie jest optymalna do procesu hartowania, który wymaga jeszcze niższych wartości dla uzyskania pożądanej gładkości i stabilności. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji lodów, istnieją wyraźne wytyczne dotyczące temperatury przetwarzania, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zachowanie jej jakości. Ignorowanie tych zasad prowadzi do powstawania produktów, które nie spełniają oczekiwań konsumentów oraz standardów jakościowych, co w dłuższej perspektywie może wpłynąć na reputację producenta.