Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Hartowanie lodów to mega ważny krok w ich produkcji. Chodzi o to, żeby szybko je schłodzić, co daje fajną konsystencję i stabilność. Zazwyczaj robi się to w temperaturze -25°C, bo wtedy lody zamarzają błyskawicznie i kryształki lodu są mniejsze. A to z kolei sprawia, że lody są gładsze i lepiej się je je. Dzięki temu, że się je hartuje, nie topnieją tak szybko, co jest istotne, gdy je transportujemy albo przechowujemy. Warto pamiętać, że wyższe temperatury mogą zrujnować smak i dodatki, które mogą się popsować. Przykładowo, w produkcji lodów rzemieślniczych, każdy etap jest ważny, żeby finalny produkt był naprawdę dobry. Dlatego w branży stosuje się właśnie takie temperatury – to nie tylko teoria, ale praktyka wielu dobrych producentów.