Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Słuchaj, zaparzanie, duszenie i blanszowanie to ciekawe techniki, ale nie nadają się do jabłek w szarlotce. Zaparzanie to takie szybkie zanurzenie ich w gorącej wodzie, co sprawia, że łatwiej się obierają, ale smaku nie poprawia. Jabłka powinny podkreślać swoje naturalne smaki, a zaparzanie nie robi tego. Duszenie też nie jest idealne, bo nie pozwala na odparowanie wody, więc jabłka nie będą tak smaczne jak po prażeniu. A blanszowanie? To tylko na kolor i teksturę warzyw, jabłka w szarlotce tego nie potrzebują. Wiesz, jak chcesz zrobić dobrą szarlotkę, to musisz prażyć jabłka. To kluczowe, żeby miały właściwą konsystencję i smak – niestety, inne metody tego nie ogarniają.