Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Umieszczenie śmietany w chłodziarce, wydanie jej do produkcji w następnym dniu lub przeznaczenie do produkcji ciasta półfrancuskiego to podejścia, które niosą za sobą znaczące ryzyko zarówno dla zdrowia konsumentów, jak i dla prawidłowego funkcjonowania zakładu cukierniczego. Przede wszystkim, działanie polegające na umieszczeniu przeterminowanego produktu w chłodziarce nie eliminuje ryzyka, ponieważ schładzanie nie cofa daty ważności. Zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, każdy produkt, którego termin przydatności upłynął, nie powinien być używany w procesie produkcji, niezależnie od warunków przechowywania. Wydanie przeterminowanej śmietany do produkcji w dalszym ciągu naraża konsumentów na spożycie niebezpiecznego produktu, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Z kolei przeznaczenie przeterminowanej śmietany do produkcji ciasta półfrancuskiego jest całkowicie nieakceptowalne, ponieważ nie ma bezpiecznego sposobu na przetworzenie takiego składnika, który już stracił swoje właściwości organoleptyczne oraz może zawierać szkodliwe mikroorganizmy. Takie myślenie może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad bezpieczeństwa żywności oraz z chęci minimalizacji strat finansowych, co jest jednak nieodpowiedzialne i może prowadzić do poważnych problemów prawnych oraz wizerunkowych dla zakładu.