Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 65% jest prawidłowa, ponieważ karmelki są wrażliwe na wilgotność, a ich przechowywanie w odpowiednich warunkach jest kluczowe dla zachowania jakości oraz trwałości produktu. Przechowywanie karmelków w magazynie o maksymalnej wilgotności wynoszącej 65% pozwala na zminimalizowanie ryzyka ich mięknięcia, klejenia się oraz utraty smaku. W praktyce, w warunkach magazynowych, zaleca się stosowanie kontrolowanych systemów klimatyzacyjnych, które utrzymują optymalny poziom wilgotności i temperatury. W wielu branżach, w tym spożywczej, standardy takie jak ISO 22000 określają wymagania dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym odpowiednich warunków przechowywania. Dodatkowo, w przypadku karmelków, ważne jest również unikanie kontaktu z substancjami lotnymi, które mogą wpłynąć na ich smak. Dlatego odpowiednie warunki przechowywania są niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów oraz utrzymania pozytywnego wizerunku marki.
Odpowiedzi wskazujące na 30%, 80% i 95% wilgotności jako odpowiednie dla przechowywania karmelków są nieprawidłowe z kilku powodów. Pierwsza z tych wartości, 30%, może wydawać się atrakcyjna, jednak zbyt niska wilgotność może prowadzić do wysuszenia karmelków, co z kolei wpłynie niekorzystnie na ich teksturę oraz smak. Karmelki, szczególnie te o wysokiej zawartości cukru, potrzebują pewnego poziomu wilgotności, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne. Wyższe wartości wilgotności, takie jak 80% czy 95%, mogą prowadzić do nadmiernego wchłaniania wilgoci przez karmelki, co skutkuje ich klejeniem się oraz rozwojem pleśni, co jest nieakceptowalne w produkcie spożywczym. Wartości te mogą także sprzyjać degradacji składników odżywczych oraz wpływać na stabilność mikrobiologiczną produktu. W branży spożywczej stosuje się wytyczne i normy, takie jak HACCP, które podkreślają konieczność kontrolowania zarówno temperatury, jak i wilgotności w magazynach, co ma na celu zapewnienie wysokiej jakości przechowywanych produktów. Ponadto, nieprzestrzeganie tych zasad może prowadzić do strat finansowych związanych z usunięciem nieodpowiednio przechowywanych produktów oraz negatywnie wpłynąć na reputację firmy. Dlatego tak istotne jest, by przestrzegać zaleceń dotyczących optymalnych warunków przechowywania.