Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Napowietrzanie mleka o zawartości tłuszczu 3,2% jest ważnym procesem w produkcji lodów, ale nie stanowi krytycznego punktu kontrolnego wpływającego bezpośrednio na jakość zdrowotną końcowego produktu. Proces ten ma na celu wprowadzenie powietrza do mieszanki, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i objętości lodów. Jednakże, niezależnie od stopnia napowietrzenia, jeśli lody są niewłaściwie przechowywane, mogą stać się siedliskiem dla bakterii, co zniweczy wszelkie korzyści wynikające z odpowiedniego napowietrzenia. Odmierzanie surowców zgodnie z recepturą jest także kluczowe dla uzyskania odpowiedniego smaku i konsystencji, ale niewłaściwe przechowywanie nadal może prowadzić do pogorszenia jakości zdrowotnej. Dekorowanie posypkami i owocami to aspekt estetyczny i smakowy, który również nie wpływa na podstawowe wymogi sanitarno-epidemiologiczne dotyczące przechowywania. W praktyce wiele zakładów produkcyjnych może skupić się na tych procesach, jednak brak dbałości o odpowiednie warunki temperaturowe może skutkować poważnymi konsekwencjami dla zdrowia konsumentów. Zrozumienie, że temperatura przechowywania jest decydującym czynnikiem wpływającym na zdrowotność lodów, to kluczowy element szkolenia w zakresie produkcji i dystrybucji produktów spożywczych.