Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Pasteryzator to urządzenie zaprojektowane do przeprowadzania obróbki termicznej, które skutecznie eliminuje mikroorganizmy patogenne oraz przedłuża trwałość produktów spożywczych. W przypadku mieszanki lodowej, pasteryzacja w temperaturze 65÷85°C jest kluczowym procesem, który pozwala na uzyskanie odpowiednich właściwości sensorycznych oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Pasteryzacja w tym zakresie temperatury pozwala na zniszczenie bakterii, takich jak Salmonella czy Listeria, które mogłyby być obecne w surowych składnikach. Przykładowo, w produkcji lodów, pasteryzacja nie tylko zmniejsza liczbę mikroorganizmów, ale także wpływa na konsystencję oraz smak gotowego produktu, co jest niezwykle istotne dla doświadczeń konsumentów. Standardy takie jak HACCP oraz normy ISO w branży spożywczej zalecają stosowanie pasteryzacji jako jednego z kluczowych procesów zapewniających bezpieczeństwo żywności. Dodatkowo, pasteryzator może być integralną częścią linii produkcyjnej, co zwiększa efektywność i powtarzalność procesu produkcji.
Chłodnia jest urządzeniem służącym do przechowywania produktów w niskiej temperaturze, ale nie ma zastosowania w procesie obróbki termicznej. Jej głównym celem jest spowolnienie procesów biologicznych i chemicznych, co przyczynia się do wydłużenia trwałości przechowywanych produktów. Chociaż jest to kluczowe w logistyce żywności, nie spełnia wymagań dotyczących pasteryzacji, która wymaga podgrzewania do określonej temperatury. Mieszalnik, z kolei, służy do łączenia różnych składników w celu uzyskania jednorodnej mieszanki, ale nie zapewnia odpowiedniej obróbki termicznej. Mieszanie w temperaturze pokojowej lub zestawienia składników w niskiej temperaturze nie zniszczy mikroorganizmów ani nie zapewni bezpieczeństwa żywności. Frezer to urządzenie do zamrażania, które z kolei jest wykorzystywane do zatrzymywania procesów psucia się żywności poprzez skraplanie wody w jej składzie. Zastosowanie frezera przed procesem pasteryzacji może być konieczne, ale sam proces zamrażania nie ma na celu eliminacji bakterii, jak to ma miejsce w przypadku pasteryzacji. Dlatego odpowiedzi związane z chłodnią, mieszalnikiem i frezerem są nieprawidłowe, ponieważ nie odnoszą się do wymogu przeprowadzenia obróbki termicznej w określonym zakresie temperatur.