Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mąka powinna być przechowywana w warunkach wilgotności względnej około 60% i temperaturze 10-14°C, ponieważ takie parametry sprzyjają zachowaniu jej jakości oraz długoterminowej trwałości. Wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni oraz szkodników, takich jak mol mączny, co znacząco wpływa na właściwości mąki. Odpowiednie warunki temperaturowe ograniczają ryzyko denaturacji białek oraz utraty cennych składników odżywczych. Przykładowo, w przemyśle piekarniczym mąka często jest przechowywana w takich warunkach, aby zachować jej odpowiednie właściwości do wypieku. Dobre praktyki magazynowe, takie jak regularne kontrole wilgotności i temperatury, a także stosowanie właściwych pojemników, mogą znacząco zwiększyć trwałość mąki. Ponadto, zgodne z normami HACCP, przechowywanie mąki w odpowiednich warunkach minimalizuje ryzyko kontaminacji oraz zapewnia bezpieczeństwo żywności.