Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wydaje mi się, że z wyborem żelatyny, masła czy śmietanki jako zamienników dla jaj w kontekście spulchniania i łączenia składników można się trochę pomylić. Żelatyna raczej nie nadaje lekkości, bo jej główną rolą jest żelowanie i stabilizowanie, więc może wyjść twardsza konsystencja. Masło wprawdzie dodaje smaku i wilgoci, ale samo w sobie nie wprowadza powietrza jak białka jaj. Zresztą, masło lepiej działa z jajami, żeby uzyskać fajniejszą teksturę. A śmietanka też nie zastąpi jaj i może sprawić, że ciasto wyjdzie zbyt ciężkie, co w niektórych deserach wcale nie jest fajne. Dlatego ważne jest, żeby wiedzieć, jakie są właściwości składników, bo to ma wpływ na końcowy efekt w pieczeniu.