Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór innych składników, jak orzechy z syropem czy aromatem, nie sprawdzi się w robieniu masy orzechowej. Syrop i aromaty mogą zepsuć konsystencję, dodają też niepotrzebne cukry, co może sprawić, że masa będzie za słodka i mało stabilna. Z mąką to też nie jest dobry pomysł, bo gluten może wszystko popsulić i zmienić, jak masa ma wyglądać. Z drugiej strony, połączenie orzechów z białkami jaj i cukrem to jednak to, co powinno być w tradycyjnej recepturze. Białka jaj są istotne, bo zapewniają wiązanie i stabilność. W branży spożywczej liczy się, żeby trzymać się sprawdzonych przepisów, które odpowiadają oczekiwaniom ludzi, żeby wyrabiać jakościowe i smaczne produkty.