Masa wykonana z czekolady oraz śmietany o dużej zawartości tłuszczu, wykorzystywana do pokrywania powierzchni wyrobów cukierniczych, to
Ganasz to fajna masa, która powstaje z czekolady i śmietanki, a ma dużo tłuszczu. Używa się jej w cukiernictwie do pokrywania ciast i deserów. Ma gładką, kremową konsystencję, która świetnie przylega do powierzchni, co daje elegancki wygląd. W praktyce ganasz często pełni rolę polewy, ale można go też używać jako nadzienie lub bazę do kremów. Warto sięgać po dobrą jakość czekolady, bo to wpływa na smak i wygląd wypieków. Można do niego dodawać różne aromaty, jak wanilia czy kawa, co daje ciekawe efekty smakowe. Jak wszystko zrobisz w odpowiednich temperaturach i proporcjach, to ganasz nie tylko smakuje super, ale i świetnie się prezentuje, co jest ważne w kuchni.
Dragant, fondant i gianduja to inne masy cukiernicze, które mają różne składniki i zastosowania. Dragant to masa cukrowa, którą często stosuje się do dekoracji tortów, ale bazuje głównie na cukrze, przez co ma zupełnie inną konsystencję. Fondant to też masa cukrowa, ale nie ma w sobie czekolady ani śmietanki i służy głównie do pokrywania wypieków, nadając im gładki wygląd. Gianduja to z kolei masa powstała z połączenia czekolady i orzechów włoskich, co daje jej specyficzny smak. Nie jest to ganasz, bo nie zawiera śmietanki jako głównego składnika. Często myli się te różne masy, co prowadzi do zamieszania, bo każdy z nich ma swoje szczególne zastosowanie w cukiernictwie. Dlatego warto znać różnice między nimi, to się przydaje w pracy w kuchni.