Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 24 h jest poprawna, ponieważ zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, masa makowa, jako produkt łatwo psujący się, powinna być przechowywana w temperaturze 6°C nie dłużej niż 24 godziny. Przechowywanie masy makowej przez dłuższy czas zwiększa ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co może prowadzić do zepsucia produktu oraz zagrożenia dla zdrowia konsumentów. W praktyce, producenci powinni wprowadzać procedury monitorowania czasu przechowywania oraz regularnie kontrolować temperaturę w magazynach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Dobre praktyki higieniczne oraz zasady HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) wskazują na konieczność stosowania się do ograniczeń czasowych w przechowywaniu produktów wrażliwych, takich jak masa makowa. Przestrzeganie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa oferowanych produktów oraz zmniejszenia ryzyka wystąpienia zatruć pokarmowych.