Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór niewłaściwego typu kremu do długotrwałego przechowywania w chłodni może prowadzić do niekorzystnych rezultatów. Bita śmietana, mimo że jest popularnym składnikiem deserów, ma ograniczony czas przechowywania. Jej lekka struktura i wysoką zawartość wody sprawiają, że jest ona bardziej podatna na rozwój mikroorganizmów, co ogranicza możliwości jej przechowywania do zaledwie kilku dni. Dlatego, choć może być świetnym składnikiem w chwili przygotowania, nie nadaje się do długoterminowego przechowywania. Beżowy krem, której kolor często kojarzy się z dodatkiem różnych składników, nie jest terminologiczną definicją, a raczej opisem wizualnym, co nie ma wpływu na jego właściwości przechowalnicze. Z kolei śmietankowy krem, choć bardziej stabilny niż bita śmietana, również nie dorównuje szwedzkiemu kremowi pod względem długości przechowywania, gdyż zawiera więcej wody, co przyspiesza proces psucia się. Często błędem myślowym jest założenie, że wszystkie kremy mają podobne właściwości. W rzeczywistości różnorodność składników i ich proporcje wpływają na stabilność i trwałość produktów. Warto zatem docenić specyfikę każdego typu kremu i podejmować świadome decyzje w zakresie ich przechowywania.