Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'bakterie' jest prawidłowa, ponieważ nieprzestrzeganie zasad higieny w procesie produkcji i przechowywania żywności, w tym kremu grzanego, prowadzi do namnażania się mikroorganizmów, szczególnie bakterii. Bakterie są główną przyczyną zakażeń pokarmowych, a ich obecność może prowadzić do groźnych dla zdrowia zatruć. Przykładem mogą być bakterie Salmonella czy Escherichia coli, które mogą rozwijać się w niewłaściwych warunkach, takich jak zbyt wysoka temperatura przechowywania lub niewłaściwe czyszczenie narzędzi i powierzchni roboczych. Przemysł spożywczy powinien przestrzegać surowych standardów higieny, takich jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który identyfikuje i kontroluje zagrożenia biologiczne w procesie produkcji. Zastosowanie tych praktyk minimalizuje ryzyko kontaminacji i zapewnia bezpieczeństwo konsumentów. Właściwe szkolenie personelu oraz regularne audyty higieniczne są kluczowe dla utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.
Odpowiedzi 'pestycydy', 'polepszacze' oraz 'detergenty' nie są prawidłowe w kontekście zagrożeń związanych z nieprzestrzeganiem higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego. Pestycydy, będące substancjami chemicznymi stosowanymi w rolnictwie do zwalczania szkodników, mogą pozostawać na produktach spożywczych, jednak ich obecność nie jest bezpośrednio związana z procesami higieny, a raczej z niewłaściwym stosowaniem środków ochrony roślin. Stosowanie pestycydów jest regulowane przez przepisy prawa oraz normy bezpieczeństwa żywności, które wymagają odpowiednich okresów karencji przed zbiorami. Polepszacze, z kolei, są środkami stosowanymi w celu poprawy parametrów sensorycznych lub technologicznych żywności, ale ich użycie podlega regulacjom i normom, które zapewniają ich bezpieczeństwo. Z kolei detergenty są substancjami chemicznymi przeznaczonymi do czyszczenia i dezynfekcji, lecz ich obecność w produkcie spożywczym jest nieakceptowalna i wskazuje na poważne błędy w procedurach mycia i dezynfekcji. Typowym błędem myślowym jest mylenie zagrożeń mikrobiologicznych z chemicznymi, co prowadzi do nieprawidłowej oceny ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Higiena w produkcji i przechowywaniu żywności odnosi się głównie do bakterii i ich potencjalnego wpływu na zdrowie ludzi.